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孩子們一出去, 趙曼又重新蹲在地上剁起羊肉來。

手起刀落。

羊肉鍋子要用熏製過的羊腿肉,跟之前的做法大相徑庭,是一道典型的南方菜。

這道菜講究的是味道足, 跟以前的清水涮羊肉, 清湯煮羊雜不一樣, 起鍋燒油, 炒香已經反覆清理過的羊肉, 再加桂皮大料花椒幹辣椒生薑爆香, 再依次加入高度白酒、醬油、冰糖、郫縣豆瓣,讓羊肉上面都沾滿顏色。

這個年代沒有分生抽老抽, 能買到的醬油是綜合了老抽的上色已經生抽的入味,即一種醬油, 又能上色又能入味。

沒有調和顏色, 是用黃豆自釀的醬油,帶著一股濃郁的醬香味。

這道菜用到的高度白酒跟溫和的料酒不一樣, 高度白酒適合炒小炒肉這種帶著些許肥肉的、以及豬肝豬腰這種內臟菜, 白酒的醇香跟肥肉、內臟的香味結合在一起,會產生一種奇妙的化學反應, 濃濃醬香酒香, 但卻不會讓不愛喝酒的人心生抗拒。

炒香羊腿肉以後, 最後加入水,水沸騰以後轉小火燉煮四十分鐘以後, 加入白蘿蔔。

這白蘿蔔跟土豆不一樣, 並不會因為長時間的燉煮讓食物變得糜爛, 切大塊滾刀塊的白蘿蔔燉的透透的,也更好吃。

再等四十分鐘左右,白蘿蔔也燉到入味, 這個時候往上面撒上一小碗青蒜苗。

羊肉的油膩,跟白蘿蔔中和以後有一種寧人垂涎欲滴的香味散發出來,這個時候加入的青蒜苗不僅讓人視覺上受到美妙的衝擊,鼻尖似乎縈繞出來另一種香味。

因為考慮到孩子們的口味,趙曼只是加了少許的幹辣椒調味,如果是在南方,必定要加入大量的辣椒,這吃起來又是另外一種感覺

——大冷天的身上本來就寒冷,這樣溫和暖身的東西入到胃裡面,胃是暖的,嘴裡是辣的,身上冒出來一股暖意,嘴裡卻又是快意,這是韓景瑜家鄉的一道菜。

這道菜也是趙曼從美食節目裡面找到的,今天準備試試水。

————————

她做菜,跟一道美食直播一樣,儘管人家一言不發,但是讓平素並不愛看這些的韓景瑜都看得著了迷,竟然忘記進來是要跟她說些話。

看她剁完肉需要反覆清洗,清洗完了以後晾乾水,準備好調料,然後下鍋炒。

韓景瑜蹲在灶門口,給她填火,兩人搭配默契,從不用她說話,他就知道什麼時候要把火撥大一些,什麼時候要小火

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