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要油的，而且還黃油為佳。
問題這就來了，黃油在此的南方基本是存在的東，在荷斯坦牛和現代畜牧業普及前，牛『奶』、黃油等等在南方是很少見的食物，水牛『奶』產量比較低，而且有保鮮問題在，平民百姓幾乎沒有食用『奶』製品的習慣，富裕階層才能偶爾吃到酥酪，但因為『奶』製品腥羶味難免，是人人能接受這種東。越是文雅的人家，越是忌諱飲食上的異味，甚至有些南方姑娘連蔥薑蒜是入口的。
沒有黃油，那就只能採用豬油，而豬油在此的用途遠比食用油更廣泛，它要做蠟燭、做澡豆……豬要長膘就能只吃豬草，還要吃糠——此的貧民食譜來說，這就是和長工佃戶奪食了，此的豬還是本土黑豬種，體脂率遠如後世的杜洛克豬，豬油的生產效率比後世知低了多少，價格自然昂貴，謝雙瑤只能設法調整食譜，減少吐司中油的用量，這已是買活軍自帶金手指，擁有高產麥種、跨代育種技術，使得糧食產量大大提高，可有足夠的農副產品養豬的結果了！
土地單位產量是一生產力，一生產力的提高，使得謝雙瑤才有資本去考量其餘的細節，糠多，有一些糙米可餵雞餵豬，低成本的雞肉有了、豬油有了，接下來就該想炸物的油從哪裡來了——這是大問題！
葷油炸東，煙點低，容易發苦，家裡偶爾炸一次還好，要用來大規模商業運轉就是理想選擇，而植物油則多多少少會有腥氣，並適口，如豆油、麻油等，很少有人會它們為烹飪炒炸用油，這是有原因的。後世的炸串店用的是起酥油，煙點高，耐煎炸，可反覆使用很久，如果質量管控嚴格的話，一鍋油反覆清掃除泡除渣，可用一週沒問題。但起酥油是氫化植物油，這東先說健康健康吧，那妥妥是工業代的產物，超越了年代，謝雙瑤變來，或許她那些資料裡有提到氫化工藝，或許那些集裝箱裡就裝了生產線的核心機器，但謝雙瑤到現在沒間徹底盤點翻譯集裝箱裡的報關單，就清點的物資裡，能掌握用法的那些工具和起酥油無關。氫化植物油這塊至少現在謝雙瑤是毫無頭緒，壓根就知該怎麼開始。
起酥油造，買活軍就造保質期足夠長的蛋糕、麵包，當然因為沒有牛『奶』的緣故，這些麵食本將註定長間內依舊是奢侈品，在炸雞店上，謝雙瑤只能轉而考慮棕櫚油，棕櫚油是僅次於起酥油的選擇——但還是那問題，棕櫚油它……本地產啊！瓊州島依舊是國內可能最大的棕櫚產地，但現在那地窮山惡水，開化程度很低，一直來是流放犯人的地方，除了瓊州布之外，沒有什麼值得和內地貿易的地方。這樣的
