第25章、一對敗家子（八） (第3/8頁)
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踩著梯子上去，那裡放的大多都是家裡已經不再使用卻又捨不得丟掉的舊物。
宿家老爺子的一些遺物就放在閣樓上，有他生前穿過的一些衣裳，還有他生前愛使的一些物件、書籍，收了好幾個箱子呢。
那些東西都是宿全根當年親自收起來的，可裡面有筆記嗎？他怎麼不記得了？
難道是夾雜那幾本書裡了？
宿全根思忖著，不過筆記就在那裡也不會跑，現在還是要問清之所以要那麼做的原理。
“老薑味道濃烈，可以去除魚類的腥味和肉類的羶味，不過這麼大的小黃魚本身的味道就十分細嫩且無異味，用老薑醃製魚肉，反而會掩蓋它本身的鮮美，至於鹽嘛，爸，你不覺得以前家裡吃的一些清蒸魚肉質都有些收緊嗎，這是因為鹽加多了，鹽本身會析出水分，讓魚肉收緊，所以醃製的時候鹽不宜加多，醃製的時間也不宜過長。”
而且重油的炸物本來就能掩蓋一部分食材的異味，對於這麼新鮮的小黃魚來說，用太多佐料醃製，反而會讓它本身的鮮味沒那麼突出了。
這一番解釋，頭頭是道，宿全根也挑不出毛病來。
可問題是他以前也沒覺得加那麼多鹽會影響魚肉的口感啊，因為對於絕大多數人來說，這些細微的變化是察覺不到的，只因為變化的地方太多了，綜合在一塊的時候，就有了明顯的差異。
但是對於一些舌頭比較靈敏的老饕來說，光是醃魚時那點鹽分的細微變化，就已經決定了一道菜的成敗。
宿全根就預設了兒子的行為，在魚醃的差不多的時候，就開始調麵糊。
雞蛋、麵粉、澱粉按比例攪成麵糊，其間宿傲白又很自然地在宿全根抓麵粉和澱粉的時候，又往裡面加了一些麵粉的比例。
宿全根也不啃聲了，任由他操作，醃好的小黃魚裹上面糊，倒入燒熱的油鍋裡，炸至兩面金黃，然後撈出控油。
他將這道菜連同炒好的番茄炒蛋一塊端到餐桌上，老太太不等盛完飯，就夾了一條小黃魚放在嘴裡。
酥！脆！
明明第一口吃的是小黃魚的腦袋，可卻吃不出任何硬骨，整條黃魚都被炸酥透了，再咬一口魚身，外表酥脆，魚肉卻還是無比細嫩，老太太將吃了一半的酥炸小黃魚放在自己眼前，魚身被咬斷的橫截面可以清晰地看見它內部的紋理。
魚肉晶瑩，一瓣一瓣的紋理可見它本身的新鮮，明明炸了那麼久，魚肉本身的水分還牢牢鎖在面衣之內，並沒有破壞它細嫩溫潤的口
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