第28章 幫廚 (第1/4頁)
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垂方已經切好了雞肉塊,他不愧是劍靈出身,切菜刀工和神兵劍法勉強也能互通有無,就算用的不是自己的劍,也照樣把雞塊切得大小適中,塊塊均勻。
三杯雞的名字來源於三杯靈魂配料——一杯麻油、一杯米酒、一杯生抽,當然不是滿滿一杯,這個“杯”也算是個模糊量詞,和菜譜裡的“適量”沒有任何區別。
先在鍋中倒入麻油,將切好的雞大腿肉,雞皮朝下,平鋪在鍋底煎至金黃,煎出多餘的油脂,變得足夠酥脆再翻身,換一面煎。
接著放入薑片,三杯雞的薑片需求比一般的菜餚量更大,平鋪在鍋底,和雞塊一起接受油炸的洗禮。雞塊變得半熟以後從油鍋裡取出,司南星遞給臨時上任的冥府食堂專業刀工——垂方,垂方臭著臉,幹起活來倒是利落,把稍大的雞塊再次分成小塊。
這一次他下刀的時候明顯感覺到了不同,一開始切生雞肉的時候觸感滑膩,但這會兒炸過一次的肌肉外皮金黃焦脆,下刀的時候咔咔作響,讓從不受困於口腹之慾的劍靈也忍不住嚥了咽口水。
司南星有姜的油鍋裡放下燭幽君親手剝的蒜,三杯雞裡的蒜整粒下去更好,煸炒出香味。看了看鍋底剩餘的油量富足,司南星也沒額外加油,直接加入冰糖。冰糖融化之後,糖油的香味瀰漫在空氣中,這時候再把重新切塊的雞肉倒進鍋中,稍微翻炒之後加入米酒,大火煮開。
等到沸騰的酒液蒸發到差不多了,再加入醬油,給雞肉塊翻炒上色、入味。等到顏色差不多呈現出均勻的棕黃,加入九層塔簡單翻炒,就可以把這一鍋三杯雞挪到砂鍋中了。
在砂鍋底部倒入剩下的麻油,墊上九層塔,再把三杯雞整鍋連醬汁倒入,蓋上鍋蓋燜燒。
就算司南星已經蓋上了蓋子,但三杯雞獨特的香氣已經滿廚房都是,李妙蹲在門口不停地吸著鼻子,扒拉著廚房門唸叨:“這麼香的雞,我要是不給老祖宗帶,她一定會說我沒有良心,但上回她的飯盒都還沒還回來……”
司南星看了他一眼:“那可不行,我這還送你飯盒,虧大了,我得考慮開發外賣服務了。”
李妙舉雙手贊成:“可以可以!以後你這食堂可以改名叫三界食堂……”
燭幽君掃他一眼:“為什麼要改名?”
李妙立刻縮起脖子:“不改不改,小老闆必須是你們冥府的!”
垂方嗤之以鼻:“膽小鬼。”
李妙不甘示弱:“我這叫識時務者為俊傑,我才不想空口啃蒜!”