第37章 滷肉飯 (第4/4頁)
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司南星指了指灶臺上的套餐，把令牌遞給她：“好了，端出去擺吧，你們餓了的先吃。我得活動活動筋骨，準備給他們做松鼠桂魚。”
“畢竟收四功德一份呢，可不能翻車了，你們不用幫忙了，我自己來。”
先調醬汁，白醋、白糖、番茄沙司，再加一點司南星的濃縮酸梅汁，倒入清水，小火熬製濃稠。他嚐了嚐味道，酸甜可口，無論是酸味還是甜味都不突兀，只是讓人口舌生津，食慾旺盛。
司南星笑了笑：“我有預感，點了大菜的人指不定要多吃兩份滷肉飯。”
他轉身從黑塑膠袋裡取出一條已經開膛破肚的桂魚，在水底下衝洗乾淨。司南星平日常常偷懶，把刀工扔給垂方，但他這會兒提起刀，手起刀落，倒也是毫不含糊。
一刀斬下桂魚頭部，留下魚鰓部分的長鬚，這是一會兒用來做松鼠腦袋的，豎著的鬚鬚正好可以偽裝成松鼠耳朵。接著把整條魚橫著片開，保持尾部相連，去掉魚骨，鋪開的透明肉粉魚肉就像展翅的蝴蝶。
製作松鼠桂魚刀工也十分重要，是道需要點功夫的大菜，魚肉打花刀，先順著紋理，均勻橫斜下去，察覺觸到底下有韌勁的魚皮就起刀，不要把魚切斷。然後換一個方向，均勻斜切，片出交叉的菱形小塊花紋。
打幾個雞蛋，在雞蛋內加入白胡椒、料酒等調味料，攪拌均勻後，把“松鼠腦袋”和魚肉部分都均勻過一遍蛋液，接著均勻細緻地裹上生粉，等油鍋燒到適合的溫度就放下鍋。
炸到外層金黃，魚肉粒粒分明，宛如成熟的玉米粒一般，從油鍋中撈出，將調好的滾燙醬料，從頭到尾均勻淋在桂魚身上，一身黃金甲的炸魚披上橙黃披風，司南星喊了一聲：“燭幽君，你先吃吧。”
他一回頭，燭幽君已經站在了他的身後，連筷子都捏在了手裡。
