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剁椒魚頭和香酥魚塊最好做，魚頭對半分洗乾淨放在盤子裡醃製好，上面鋪滿剁椒直接放蒸籠裡蒸。香酥魚塊也是，煮好調味湯汁，魚塊油炸後放進湯汁然後塞進冷藏室等待完全入味。
而松鼠鱖魚要考驗的，就是刀工了。
這個菜他練習過很多遍，然後把最好的一遍流程錄製給機器人。不過真的要做出最好吃的松鼠鱖魚還得廚師自己來，這個菜不但考驗了廚師的刀工，還有廚師的耐性。不過做出來樣子又漂亮滋味又好，還是很值得練的。
闞星遙看著案板上已經處理好的鱖魚，深吸一口氣，慢慢的拿起了刀。
這可是直播，做壞了不能刪掉重來的。
麻利的切下魚頭，將魚身子對半剖開但是尾部相連，取出中間的脊骨和帶大刺的魚腩，將魚皮朝下開始改十字花刀，但是絕對不能切破魚皮。改好花刀的魚肉過水洗乾淨，用蛋黃和鹽稍微醃製一下，然後裹勻澱粉。
這裡澱粉很重要，裹厚了炸出來魚肉不入味而且也不好看，裹薄了魚肉容易炸焦斷裂。
闞星遙仔細的上好澱粉，拎起魚尾抖了抖，每一根魚肉上都均勻的裹滿澱粉，而且很薄，倒拎著的時候能看到每一根魚肉都是散開的，並沒有粘連。
他一邊動手一邊講解做這些菜需要注意的地方，甚至鼓勵觀看影片的所有人買了材料自己回家去做。“就算做的不好也沒關係啊，我覺得魚怎麼吃都好吃呢。不過一定要小心魚刺，鱖魚的肉比較厚，魚刺少，而且經過油炸已經變得很酥了。可是草魚鯽魚和其他淡水魚類的魚刺就很細小，不注意就容易卡到喉嚨，很麻煩呢。”
裹好澱粉，又去調製糖醋汁，“這個西紅柿醬是我們這裡自己種的西紅柿熬製的，以後有時間我會教大家做這種醬料，酸酸甜甜味道相當不錯。還有這個白糖，不是從水果裡面提煉出來的，而是從甘蔗裡提煉的。啊，其實甘蔗也是一種水果啦，我嘗過改良之前的甘蔗，又粘又膩還容易招蟲子，所以我們現在很多食用的糖都是從水果裡提煉的果味糖。但是現在研製出了一種新型的甘蔗可以提煉味道很好的糖，而且生吃也很美味，榨汁也超好喝呢。”
彈幕頓時憤怒了：你有本事一張小嘴兒叭叭的說，你有本事把這些東西拿出來賣啊！！！
光說有什麼用，我也想吃啊，但是我現在只能看著！！
這個主播，太過分了！！
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