第15章 胖子的絕活 (第2/3頁)
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最費工夫的拆燴魚頭。
這道菜可以說從下鍋開始全程都是難點。
首先是這火候,過了一拆就爛;不及又骨肉不分。
拆骨之時,眼周最難。那處骨多肉厚,滋味最濃。不加倍小心,莫說形狀不保,還失了甜美……
胖嬸親眼瞧著胖子把煮過的魚頭攤開了放在案板上,然後順著魚鰓開始,拆出來一塊骨頭就往旁邊墊著黑布的盤子上放。
隨著拆出來的魚骨越來越多,漸漸地盤子裡都擺了大半。
等胖子小心翼翼地拆完魚眼睛附近的骨頭,才總算是鬆了口氣。
先前他最沒有把握的就是這個地方,好在今天超常發揮,人,果然有時候得逼自己一把。
為什麼睡8個小時就夠了?能不能睡到9個,10個,11個小時?
為什麼一天只能吃3頓飯?4頓,5頓,6頓加宵夜,難道就不行?
沒有你做不到,只有你不敢嘗試!不逼一下自己,你都不知道自己有多優秀!
等把整個魚頭的骨頭都拆完了,才是最後的難點,燴。
魚頭裡所有骨頭都拆出去了,下鍋燴的時候勺子要是稍微重一點就碎。
這還不是最難的,最難的是最後把魚頭從鍋裡倒出來那一下。
劉嵐不僅嘴碎,而且還有槓精的屬性:“有什麼呀?不就是往盤子裡倒嗎?”
胖子同樣對她嗤之以鼻:“要不你來試試?”
劉嵐說歸說,可不敢上手。眼瞧著胖子慢慢晃動著鍋,等魚頭都晃起來了,才眼疾手快地往盤子裡這麼一倒!
都是在廚房混的,眼力還是有的。
劉嵐很快就知道這一下到底難在哪了。這麼說吧,不練上個四五十遍,保證連魚頭整個出來都做不到,就這麼難。
今天胖子做的防風草炒豬頭肉、還有主食蔬菜什錦蓋飯都得到了廠領導們的一致好評。
尤其是李副廠長,更是心滿意足。難怪胖子上次要說可惜了,用豬頭肉炒出來的防風草吸飽了油脂,使得食材本身的味道更香,也更有層次感。
以楊廠長為首的一干飯桶們此時也都有七八分飽了,一邊喝酒溜縫,一邊等著最後那道大菜。
這時候,門開了,胖子領著劉嵐進來上菜。
“最後一個菜,拆燴魚頭!”
隨著胖子一聲吆喝,劉嵐沒有急著上菜,而是雙手捧著那隻鋪滿魚骨的盤子,走到領導們面前:“各位領導請看,一整個魚