第320章 傻柱也要走 (第2/3頁)
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小胖子明顯被嚇著了，誠惶誠恐的看向他師傅傻柱。
傻柱嘆了口氣，為了節約成本，在菜量上下功夫，他們閆家人永遠都這麼小家子氣，成不了氣候。
傻柱親自過去抓了一把肉絲，約麼有個3兩吧，交給了小胖子，讓他繼續下面的步驟。
閻解成眉毛一個勁的跳，數次欲言又止；依他的意思，炒個菜放2兩肉夠了，就這，愛吃不吃。
傻柱他徒弟炒起菜來到不含糊，一套動作做的行雲流水，絲毫沒有抓手抓腳的樣子。
像他們這些傳統廚師這時候炒菜，跟胖子那琪莉閣還不一樣。
胖子是現代穿過來的，把後來那一套玩的賊六。
比如很多菜，不管葷的素的都要過一遍油這個，傻柱就無法理解。
他在琪莉閣的後廚看過，他們連炒個土豆絲都要先過一遍油；
傻柱問胖子這是幹嘛？結果讓他以偷窺商業機密為由給轟了出去 。
後來還是小當告訴的傻柱這麼做的原因。
這首先嘛就是為了縮短烹飪時間。這一點兒其實對閻解成這樣的大排檔尤為重要。
大排檔講究的就是一個快字。幹什麼都得快，上菜要快，翻檯要快，正所謂桌子要多窄有多窄，椅子要多小有多小，顧客坐著有多不舒服就要他多不舒服，這樣他吃完了就會趕緊走……
而過油，就可以快速提高食材的溫度，加速食材的成熟此其一也；
第二個就是過油可以保持食材的色澤跟口感。過油後的食材表面會形成一層保護層，保持更好的色澤。還能有效地防止水分的過度流失，保持最佳的口感。
其它種種好處就不多說了，總而言之，同樣的菜，琪莉閣炒出來的，就是比別家炒出來的好吃！
傻柱他們這一門還比較傳統，小胖子每一個步驟都做得一絲不苟，而且悟性也高。
知道這老闆是什麼人了之後，他不管用什麼都是能省則省，旁邊閻解成看的大為滿意。
不一會兒，菜也就出鍋了。
傻柱遞給閻解成一雙筷子，他嚐了一口，評價說：“肉再炒老一點兒，經嚼。”
這回不用傻柱給翻譯小胖子就聽懂了。這?什麼人吶？就因為菜裡頭肉擱的少，所以就要炒老，這樣吃飯的人就得多嚼幾口，負負得正是吧！
閻解成只吃了一筷子就不吃了。把這盤菜往裡推了推說：“這個別動，晚上擱鍋裡熱熱就給前頭端出去。”
