第一百五十九章 科技狠活嘎嘎強 (第1/7頁)
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為了今天的面試，高芸準備做四道菜，兩隻雞菜和兩隻魚菜，雞分別是宮保雞丁和辣子雞，而魚則分別是湯能夠喝的香濃奶湯酸菜魚以及麻辣水煮魚。
雞是將雞胸脯拆分開來，切丁。
然後加上各種調味料，特別是要加上嫩肉粉，拌勻之後就放邊上先醃著。
沒有嫩肉粉，想要光靠傳統的雞蛋清，澱粉以及鹽水，讓雞胸脯保持鮮嫩口感特別困難，或者說根本無法做到。
不是說無法讓雞肉脯變嫩。
加上蛋清，澱粉以及鹽水浸泡之類的操作，雞肉脯肯定會比什麼都不幹要嫩上許多，但也肯定依舊沒有辦法與加了嫩肉粉的雞肉脯比嫩度和入味程度。
這便是高芸做宮保雞丁的秘訣。
別管正宗不正宗，好吃就行。
除雞胸脯外的雞肉，則是剁成大小均勻的小塊放到邊上浸泡血水，這是回頭準備做辣子雞的雞肉，這部分雞肉就不需要加嫩肉粉了，畢竟雞腿和雞翅的肉本來便不是很老，而且辣子雞吃的也不是肉嫩多汁，吃的是那股鮮辣口感。
緊接著是處理黑魚，因為不是回來就要烹飪，所以昨天高芸讓跑腿幫忙購買的時候，特地讓他買活的，故而今天當然得自己來處理買來的那兩條黑魚。
殺魚，除鱗，清洗，切片，浸泡。
處理很多葷腥食材的時候，加個浸泡流程是相當有必要的，其中黑魚還要稍微好點，青魚片則是最好必須浸泡。
因為青魚肉中心那一小片紅色。
味道會相對較腥。
等魚肉也處理好，接下來自然就是處理那些配菜了，比如說辣椒啊，酸菜呀，同時因為某些新聞的影響，高芸不僅購買酸菜的時候需要精挑細選，買回來之後也要多洗幾遍，哪怕會導致酸菜的酸味降低，多多清洗依舊是不能忘。
也就是六一年本地不吃酸菜，實在買不到，不然高芸肯定不會在未來買。
八點半，蔬菜配菜處理完。
撈出魚片魚骨，控幹水分並用廚房紙巾擦乾淨，開始加調料醃製魚片，魚片醃好後放一邊，起鍋燒油，對辣子雞這道菜中需要用到的雞塊進行預處理。
這道菜需要用到的油很離譜。
帶到紡織廠食堂那邊去處理，高芸怕嚇到別人，所以還是得提前預處理一下。實際來講，魚片如果能提前滑一下油的話，對其口感也略微有些提升，不過滑完油後的魚片不大好帶走，去食堂那邊滑油，耗油量同樣相當驚人，故而高芸只
