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制好的五花肉下油鍋，肉塊上浮顏色略變黃就撈起來，一時間灶房又是瀰漫一股濃郁炸肉香氣。
接著跑油鍋的是二刀肉和五花肉，都是炸到肉皮微微起泡就撈上來，放到冷水浸泡一下。最後再把肘子跑一下油鍋，這個可以炸得久一點。
年飯的油炸食材炸好，於安老爺子又端來幾斤花生米讓李壯將就這個油給酥了一下。本來油酥花生米是冷油下鍋最好，但熱油下鍋也可以，只是就要考驗一下李壯掌握火候的水平。還好李壯廚藝不錯，沒把花生弄糊了。
炸完東西，多餘的油舀出來，留了一些底油炒鹽菜，炒過的鹽菜做燒白更香。
炒好鹽菜，鍋裡洗淨燒水，李壯就開始調製耙耙肉。耙耙肉的調製也是鹽、蔥姜水、花椒粉、蛋清、豆粉適量加入碎肉末中，然後沿著一個方向攪拌肉末，邊攪拌還要根據肉末情況加水。最後水分飽滿肉末又不會沉澱就可以了。這時就把蒸籠裡面墊上麻布，用四塊兩寸左右寬的竹片在蒸籠裡擺出一個正方形模子，把攪拌好的碎肉末倒入模子中，肉末刮平就可以上籠蒸了。不過粑粑肉並不是一次蒸好，而是蒸到快熟了開蓋抹上蛋黃，蒸熟了再抹一次蛋黃。這樣做就是為了讓蛋黃和肉末不會分離，二次加工的時候不至於蛋黃脫落，最後成菜才好看。
這次只有他一個人主廚，他還是要利用好時間的。所以蒸粑粑肉的時候，李壯也沒有閒著，這時他在切燒白和夾沙肉。燒白就是用跑過油鍋的五花肉根據你蒸碗的大小調整寬度切片，最好不切斷皮。然後切好的肉片皮在下放進蒸碗中，上面蓋上炒好的鹽菜，倒一點豆油和醋，也可以放一塊山奈八卦最後上籠蒸熟就可以了。
夾沙肉又叫甜燒白，就是用跑過油鍋的二刀肉或者五花肉都可以，切成兩片相連的肉片，中間夾上綠豆沙和砂糖或者紅糖攪拌成的豆沙餡就可以了。包好以後也是肉皮朝下放進蒸碗，上面放一層酒米飯，最後上籠蒸熟。
做夾沙肉和燒白期間，粑粑肉就蒸好了，先放涼再二次加工。做好夾沙肉和燒白，李壯又開始切酥肉。大片的酥肉切成小塊，形狀不要破壞，整個鋪到蒸碗裡，然後上面放上炸排骨就可以上籠蒸熟了，當然這時候其他普通人家做蒸酥肉打底的可不會用炸排骨，一般就是放紅苕或者洋芋，也有放紅白蘿蔔的。
酒米飯最簡單，碗底放兩顆紅棗和幾顆枸杞，然後把半熟的酒米飯裝進蒸碗就可以了。肘子也簡單，把炸過的肘子裝進盆子，然後是高湯、鹽、香料調成汁水浸泡入味，第二天上籠前分裝到各個小盆裡
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