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就用木樁上的卡扣鐵環固定住牛四肢，然後飲馬槽木架上一塊挖好洞的厚實木頭放下來卡住牛頭。此時牛的壽命就走到了終點。
一個屠宰師傅站在飲馬槽木架一邊搭好的平臺上，手持一把二錘，掄圓了猛擊牛的眉心骨，牛立馬就腦死亡。這時就要抓緊時間用房樑上的天輥把牛綁好兩隻後腿倒提起來放血剝皮開膛破肚。下一道工序就是處理上下水和剔骨解牛。這一道工序出來後，牛肉就是肉乾工坊的原料，牛的上下水、牛筋、軟骨、牛骨和牛皮就會讓送貨隊做另外處理了。
肉乾工坊第二個工房就是片肉房。這個廠房裡的人是整個火邊子肉乾工坊里人最多的。裡面的學徒工先把送進來的淨肉分類，大塊的肯定是片成薄片做火邊子肉乾，但有一些零碎的就是改成肉條、肉絲做成肉乾或者乾絲。這裡的肉片好或者切好後就會先碼好味道。
前期李壯和師傅們實驗定型的時候就已經確定了，接下來工坊的產品分為原味火邊子牛肉、麻辣火邊子肉片、麻辣肉乾、麻辣乾絲、五香火邊子肉片、五香肉乾六個品種。以後用到紅油浸泡的麻辣肉乾和麻辣肉絲用一斤裝陶瓷罐，其他就用油紙包裝雙層包裝。李壯友堂火邊子肉乾工坊做的這些肉乾都將走高檔線路，因此散裝貨只有內部職工才能買到。
第三個工序就是炕幹。炕幹房就是那個一丈寬三丈長兩丈高的磚石拱房。醃好入味的肉片肉乾肉絲進入這裡，就會被工人們均勻鋪在炕幹房一側靠牆壁的一排竹籠上，竹籠下就是牛屎粑火盆。工人們鋪好肉，接下來就是注意火盆的情況，既不能有明火，也不能沒溫度，冒濃煙也不行，那味道就變成煙燻味了。其實這個炕幹房李壯還真有打算在十冬臘月用來做一批煙燻臘味。整個炕幹過程大致需要三到四個小時，這比自己家弄一點吃時間要快不少。
肉乾工坊最後一個工房就是調味和包裝房。這裡原味火邊子牛肉、麻辣火邊子肉片、五香火邊子肉片直接大塊按一斤量用印製好的油紙袋包裝就可以了。五香肉乾和麻辣肉乾就還需要用木棒敲散才能包裝，不然肉乾太硬，牙口不好的可咬不動。敲散的麻辣肉乾、麻辣乾絲還需要加紅油拌勻才能裝到陶瓷罐裡然後用油紙和細麻繩封口。
從第一天試執行來看，兩百來人的工坊其實一天能加工四千到四千五百斤淨肉，產出兩千斤左右成品。按照十里鋪牛肉價格、佐料成本、人工，一斤肉乾成本約在五十文一斤左右。李壯於是給火邊子肉工坊所有產品全部統一定價批發三百文一斤，零售四百文。
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