第4章 燒豬蹄 (第2/4頁)
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燭幽君幫忙用涼水沖洗乾淨。
司南星開始炒糖色。
鍋內倒入適量的油,油溫加熱到合適就倒入冰糖翻炒,不一會兒雪白的冰晶就融化,逐漸呈現出微黃,再演變成透亮的棗紅色。
這時候就可以放入豬蹄了。
瀝乾了水分的豬蹄倒入鍋中,隨著司南星翻炒的動作,逐漸染上均勻的糖色,這時候還要注意溫度別炒糊了,一不小心就會變成焦糖味的。
大致翻炒均勻以後按比例加入耗油、生抽、老抽、鹽等調味,再次翻炒均勻,裹了一層糖色的豬蹄再染上醬油的顏色,濃油赤醬帶著甜香,光聞著就讓人食指大動。
到後面燭幽君就已經幫不上什麼忙了,但他站在廚房裡,居然也就這麼沒有挪動腳步,眼睛一瞬不瞬地看著鍋裡。
他現在稍稍理解了為什麼尉遲看見那袋子豬蹄會那麼激動了,確實是好東西。
簡單地翻炒之後,加入適量的清水,恰恰沒過食材即可,司南星開啟邊上的香料盒,挑了香葉、八角等幾樣香料扔進去,還掰了一小顆幹辣椒扔進去提鮮。
遠遠伸頭看著的尉遲顧不得自己的上司在場,大喊一聲:“辣椒不夠,小老闆,再多放兩個!”
殺鴉大驚失色:“不行!不能再多放了!夠了夠了!”
他們倆一個無辣不歡,一個滴辣不沾,司南星見怪不怪,不理他們,蓋上了鍋蓋。
燭幽君忍不住出聲:“好了嗎?”
司南星晃了晃手裡的黃豆:“這個還沒放呢,要我說,這個可比肉好吃。”
燭幽君眨了眨眼,陪著他一起等。
透明的鍋蓋染上一層白霧,鍋內的湯水沸騰起來,司南星開啟鍋蓋,豬蹄醇厚的香氣霸道地飄出來,外面兩道魂體痴迷地往這兒飄了幾步。
司南星一股腦把黃豆倒進去,稍微攪一攪,再次蓋上了蓋子。
調好火候,他點了點頭:“等半小時,中間稍微加點水就行了。”
他一回頭,正對上燭幽君帶著幾分好奇的眼睛,忍不住笑起來:“不是您出主意讓我開的冥府食堂嗎?我還以為你是對美食很有研究,十分欣賞我的本事呢。”
燭幽君愣了一下,微微搖頭:“我只是讓陰差見到你行個方便,提議冥府食堂的……是諱惡君。”
司南星有些困惑:“諱惡君……我見過嗎?”
燭幽君回覆得爽快:“這輩子沒有。”
那就是這輩子之前有。