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ie（小龍蝦派）和fillet gumbo（肉片秋葵）。
Jambalaya是炒飯的意思，其實不光新奧爾良，西班牙人也會炒飯，就是海鮮香腸亂七八糟的一盆，但西班牙海鮮飯是焗的，新奧爾良是炒的。
crawfish就是小龍蝦，好多人說小龍蝦髒，外國人都不吃小龍蝦，那是胡說八道，你去全美國所有的城市都能看見Cajun food，洛杉磯就有好多特別著名的Cajun food餐廳，一進去全是賣小龍蝦的。美國人不但不排斥小龍蝦，還主打小龍蝦，歌裡唱的那個“小龍蝦派”，就是把小龍蝦的肉焗在一個派裡，就跟大家熟悉的蘋果派一個道理。
小龍蝦派和肉片秋葵經常裝在小盒子裡賣，歌裡為什麼要把這兩種食物放在一起唱？因為你在新奧爾良看所有體育比賽，觀眾手裡主要就拿著這兩樣東西，每個人手裡都託著兩盒，這是新奧爾良最著名的小吃，就跟洛杉磯人愛吃熱狗和比薩似的。
crawfish至少有十幾種做法，反正我吃過的就不下十種，我最愛吃的口味跟東直門麻小很像，是麻辣的。我還喜歡一種小龍蝦肉和菜泡飯，跟咱們中國南方人愛吃的那種菜泡飯很像，而且美國的小龍蝦不知道吃了什麼東西，特別大，把肉挖出來能做出各種各樣的食物。
除了小龍蝦之外，新奧爾良還有一種重要的食物，就是alligator（鱷魚）。一說這個，各種環保人士又該急了，說美國這麼文明，怎麼能吃鱷魚？美國人當然吃鱷魚，而且不但吃鱷魚，還吃得特別兇呢。
在新奧爾良的菜譜裡，恨不得有三分之一都是alligator，炸的，煮的，各種各樣的，被它們當作食材的鱷魚比咱們印象中的鱷魚要小一點，我不知道中文怎麼翻譯，有點像短吻鱷，嘴沒那麼大，大概是密西西比河特產的鱷魚，皮也好吃，肉也好吃。環保人士不用罵我，這不是我乾的，是文明的美國人乾的。
我從各種方向乘坐各種交通工具去過新奧爾良，有一次坐飛機去，旁邊坐著一個專門捕鱷魚的老太太，她特別純樸，就是典型的那種美國南方人。我跟她聊了半天，她告訴我，這是她第一次離開路易斯安那。他們家族世世代代捕鱷魚，所以他們家的孩子都是七八月份生的，因為大家都在捕鱷魚季結束後才回家叮叮噹噹造小人，所以嬰兒基本都在七八月份出生，生完孩子，就繼續捕鱷魚去了。有一部紀錄片還專門拍過她怎麼捕鱷魚，她自己還在一個真人秀裡拿過捕鱷魚冠軍。總之，捕鱷魚的人特別勇猛
