第一千零九十章 民國往事 (第2/4頁)
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黃興陪同。黃興知道陪官吃飯可不是什麼好差事，而且志不同道不合，難聊到一塊兒。哪知譚延闓見人便拱手作揖，感謝他們為明德學校的孜孜奉獻，屋裡氣氛如破冰般瞬間化開，一桌飯下來，黃興便認定譚延闓的為人，後來成為私交很深的朋友。
待客，可以說是譚延闓的強項，也是他的喜好。為了方便待客，在荷花池的譚家大院裡專設有宴客廳，客廳裡擺放著一張特製的八仙桌，而且，譚延闓會特意比客人先到，見面便會一一噓寒問暖。這樣的飯局與一般的官宴氣氛截然不同。時任中緬印戰區美軍總司令的史迪威1943年與民國主席共進一餐後感嘆：你從他部下和侍從僵持的姿勢和緊張的表情中可以想見，汗水正從這些傢伙們的背上淌下……
飯局是人與人彼此溝通、接近距離的一種特殊道具，譚延闓可說是將此發揮到了極致。一是飯菜一流，二是文采斐然。在1917年9月1日二次退位時，譚擺席宴客：“今承盛意公餞，甚感!闓與諸君共事一年，不無戀戀。今將去矣……我所最抱歉者，使諸君懷抱不能發展耳。”字字情真意切，直入人心。所以，譚在國民黨內人緣極好，因他是文官，人稱“文甘草”。中藥配伍各有禁忌，唯有甘草跟什麼藥都能配合一起用。
一桌乳豬魚翅席，要花費150個大洋：
一次羊城招待軍官的宴席上，譚延闓的家廚曹藎臣上的第一道菜便是譚家豆腐湯。這碗看似普通的湯，食客吃後滿嘴噙香，胃口舒暢，一個個地叫好;然後第二道菜便是紅燒魚翅，這魚翅由霧南宣威火腿與土雞燉數十小時，上菜時只能上長鬚排翅，不見雜菜，味厚汁濃，鮮美異常。
在譚延闓看來，一頓愉快的晚宴離不開大快朵頤的飯菜，它與人的多巴胺似乎有著某種關聯。譚延闓身為美食大家，不僅深愛著美食，而且對每道菜都有獨到的深究和品位，認為每一道菜“皆有法焉，不敢苟且”。所以吃遍淮揚菜、粵菜、湘菜的他深味美食精髓，於是根據自己的想法設計出了200多道菜，於是在民國便有了組庵湘菜。
“組庵菜的重要特色就是紅煨、清燉，調料簡單，保證菜的原汁原味，在選料上的極為講究以及火候使得菜品上乘。”華夏湘菜大師許菊雲在上世紀60年代參加工作的第二年便有幸接觸到組庵菜，他說當時為招待幾位貴賓，師父帶我準備了幾道組庵菜，花了一天時間。據著名廚師毛壽松講，別小看組庵豆腐這道小菜，由於它的配料講究，做好至少要兩三個小時，所以它的身價也是普通菜的幾十倍。”
