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吃戰斧牛排，在庫房扒拉牛排的時候正好看到旁邊囤了有段時間的菲力牛排，乾脆拿出來一起解決。
菲力牛排，也就是平常說的牛裡脊，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感非常軟嫩多汁，最適合用來製作惠靈頓牛排。
將牛肉清洗乾淨再用廚房紙將水分吸乾，白綿將肉放在案板上，琢磨著兩個大男人的胃口在中間來了一刀，將整塊3斤的肉一分為一。
一般來說這麼大塊的牛肉至少能做7、8份惠靈頓牛排，但西索的胃口應該也不小，為了不讓客人無法吃飽，還是多切點比較好。
反正結緣餐廳又不是正宗西餐廳，客人的用餐體驗最重要，她才不管什麼西餐的規矩。
給自己另外也切了坨牛肉下來，白綿灑上海鹽、黑胡椒醃製片刻。
等到稍微入味便抹上一層油放入鍋中煎出焦化層，最佳的狀態是呈現焦褐色、且帶有一點點酥脆的焦殼，達到這樣的狀態後用最快的速度將牛排送入冰箱冷藏，防止裡層的牛肉因為外表的高溫而變熟。
這個時間正好來處理蘑菇醬。
蘑菇的種類沒有限制，香菇、口蘑都可以，不過要是想吃最正宗，還是買褐菇最好。
這種蘑菇肉質鬆軟、鮮嫩多汁，可以更好地激發出牛排的香味。
她將蘑菇、大蒜、洋蔥統統切碎，就著剛剛煎了牛排的鍋先將洋蔥下入鍋中翻炒，然後下入蘑菇碎和大蒜末繼續翻炒。
這裡也可以加點海鹽黑胡椒調味，不喜歡黑胡椒味道太重也可以不加，全憑個人口味。
蘑菇不需要怎麼翻炒，等鍋裡沒有水分被蒸發的“滋滋”聲就
能盛出鍋備用。
依舊不需要洗鍋，直接倒入骨頭湯熬製一會兒L要用到的醬汁。
當然要是炒糊鍋了還是洗一下吧，不然就要影響醬汁的味道了。
到這一步前期的準備就算正式完成，接下來便是惠靈頓牛排的製作階段。
與一般的牛排不同，惠靈頓牛排不是直接煎著吃的，它是烤著吃的，更像是烤肉料理。這也是這道料理的獨特之處，吃起來別有一番風味。
話不多說，在進烤箱之前牛排還需要包裝一番。
這裡的“包裝袋”便是酥皮，白綿拿出一塊黃油和麵粉一起丟入攪拌器，利用機器將兩者快速攪拌均勻，打發好的黃油混合物放入模具按壓成型，酥皮內陷就完成了。
沒錯，這個只是內陷，接下來還要製作真正的外皮。
