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所謂三蝦面,即用蝦的蝦籽、蝦腦、蝦仁製作而成的一碗麵。
這是蘇州一帶的傳統麵點小吃，不管是當地人還是外地遊客都十分喜歡。
其實最正宗的應該是六蝦面，集合蝦仁、蝦籽、蝦腦、蝦油、蝦湯和蝦粉的精華於一碗麵,堪稱鮮美之最。
不過這個做法過於複雜,成本也太高，現在沒多少飯店提供。
白綿也會做六蝦面，只是考慮到澤田綱吉幾人沒那麼多時間消磨,還是選擇了工序稍微簡單一點的三蝦面。
三蝦面的主要食材是帶籽河蝦，她魚池裡的河蝦還沒有抱籽,不過沒關係，這個可以直接在系統裡找。
購買出處理好的蝦籽放到一邊，她抄起網兜,在魚池裡撈了一大兜活蹦亂跳的河蝦出來。
動作麻利地將河蝦處理好,白綿起鍋燒油，等溫度差不多後果斷下入蝦籽翻炒，全程小火翻炒至灰白色的蝦籽變成紅亮的焦糖色便算完成。
將蝦籽放到一旁備用，她接著處理起其他部分。
蝦仁需要用蛋清、澱粉和鹽巴攪拌上漿,然後下入三成熱的油鍋中過油。
這道工序不需要太長時間，炸個三分鐘讓蝦仁稍微斷生、變成漂亮的櫻粉色就行，時間太長會影響脆嫩的口感。
蝦仁之後是蝦殼和蝦頭。
蝦殼加入清水、蔥姜、鹽巴小火慢煮,鮮香濃郁的蝦湯就出爐了，蝦頭則在焯水後將裡面的肉剝出來，便得到了最後一樣食材——蝦腦。
到這裡,三蝦面的全部前期準備工作才算完成。
看著料理臺上彷彿在發光的食材，白綿拍拍手，露出了滿意的笑容。
澤田綱吉適時插話：“原來一碗麵也有這樣的講究，光是看著就叫人滿心期待,白桑好厲害。”
“只是工序稍微複雜一點而已，實際上並不難的。”
這三蝦面主要也就是難在前期的準備工作上，不管是取蝦籽、剝蝦仁還是取蝦腦都是水磨功夫，主要消耗廚師的耐力和耐心。
如果能買來成品材料的話，煮一碗三蝦面的麻煩程度跟普通麵條也相差無幾。
“喜歡的話今後常來，我給你們做更正宗的六蝦面。”白綿衝三人眨眨眼，態度十分熱情。
一邊聊著，她一邊往沸騰的鍋中下入麵條，進行三蝦面最後的製作。
“好，有機會一定來。”澤田綱吉笑著應允。
“可惜我要經常出差，不能常來。”
山本武
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