第30章 黃豆筍乾燉竹鼠 (第2/4頁)
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“滾遠！”朱朝安一邊罵一邊開啟稀眼籠子，將李君閣手裡的竹鼠裝進去。
李君閣也笑了，說道：“這玩意主要是毛長得厚，其實身體也不算多大。”
又往前走了一段，又有一隻被套著的竹鼠躲在草叢中。李君閣走上前去抓住。
這隻竹鼠也大，李君閣伸手過去時轉頭就是一口，差點把他咬著。
“喲！還鬧！”李君閣連忙把手一縮，然後又往前一伸，卡住了大竹鼠的脖子。
“這個挺大的呢，比剛剛那個大一圈。”梁慧麗拍著手道。
四人先後從套子上收到了四隻竹鼠，有一隻太小才一斤多，李君閣將它放了，哈哈笑著說道：“去，繼續禍禍篾匠叔的林子去！”
將全部套子收起來，四人興高采烈的下山來。
篾匠叔見到籠子裡的幾個小傢伙，哈哈笑道：“這玩意兒在我這裡就是個禍害，沒少糟蹋竹子。”
李君閣拎著竹鼠跟鯰魚往屋後走，對篾匠叔說道：“我看你這後面竹鼠有點太多了，十個套子中了四個，都有一半的機率了。”
篾匠叔笑著說道：“那你沒事就來抓兩個，我們打打牙祭。”
來到屋後，給獵戶叔留了一隻大竹鼠和一條兩斤多的鯰魚，剩下的李君閣準備一頓幹掉完事。
先將鯰魚剖洗乾淨，切成段。
然後給竹鼠放血，丟開水鍋裡燙了一會，取出來褪毛。
褪完粗毛，竹鼠就顯得比活著的時候小了一半。
然後開始燒穀草，燎掉竹鼠身上的細毛，一直燒到面板開始發黃，有肉香傳出來，然後放入清水中刮洗。
刮洗乾淨後，將竹鼠剖開，去除內臟後切成小塊放盆裡，加入姜、酒、鹽醃漬起來。
另燒一鍋水，泡發筍乾跟黃豆。
醃製半小時後，將竹鼠肉李君閣將鍋裡放上豬油，油開始冒煙的時候將竹鼠肉下鍋爆炒，炒到肉變色之後，加入清水燒開。
水開之後，將鼠肉用漏勺撈出，撈的時候在水面上抖動幾下，清洗乾淨肉上粘的浮沫。
將乾淨的鼠肉放入砂鍋中，再拿出一個筲箕放砂鍋上，鋪上一層紗布，將剛剛煮竹鼠的肉湯往上倒，這樣浮沫就被留到了紗布上，砂鍋裡剩下的是清清白白的竹鼠肉湯。
然後在肉湯中加入泡發過的筍乾、黃豆，幾片姜，幾根帶須的蔥白，大火煮沸後，改為小火，蓋上蓋子慢慢的咕嚕。
然後開始準備鯰魚的配料。
