第123章 九鬥碗 (第4/4頁)
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、紅苕丸子一盤。
這可不光是席前用的，席後還要和一些冷盤乾菜一起包成雜包，給客人帶走回家的，類似於城裡宴席的伴手禮，不過卻大方許多。
接下來是冷盤：
滷牛肉一盤、滷豬耳朵豬尾巴拼盤一盤、涼拌雞一盤、涼拌鴨一盤、涼拌鯽魚一盤、農家香腸一盤、臘豬心腰舌拼盤一盤。
再下來是正菜，品碗鬥碗都在裡頭了：
鑲碗一品碗、清蒸甲魚抱蛋一湯盆、扣雞一斗碗、大蒜肚條一盤、扣鴨一斗碗、肥腸壽麵每人一小碗、三鮮湯一品碗、紅燒鱔魚一斗碗、脆皮鯉魚一條、肘子一個、海帶燉豬蹄一品碗、甜燒白一盤、酒米飯一盤、銀耳湯一品碗、鮓排骨一盤、鹹燒白一盤。
這還沒完，還有尾菜：火蔥炒豬肝、芹菜炒肉絲、萵筍肉片、蒜苗回鍋肉、熊掌豆腐各一盤、血旺時蔬湯一品碗、涼拌折耳根一盤、紅豆腐乳一碟、泡菜一碟。
李君閣看了看說道：“這扣雞扣鴨是‘綑菜’不？”
“綑菜”就是完整的雞鴨入菜，一碗菜是整雞整鴨，稱為“綑”。
劉三高說道：“你大伯說了，讓大家吃好，但是又不要浪費，這次沒有弄綑的，都是鄉里農家收來的小腳烏骨雞跟土麻鴨。我跟王黑子商量，今晚宰殺打整乾淨後，整隻煮至八成熟撈出晾涼，切成手指粗的條，規整的放在扣碗裡，皮貼著碗底。雞肉上放漲發好的竹筍、蘑菇，黃花，鴨肉上放酸蘿蔔，摻入高湯，入蒸籠蒸至爛熟。出菜時，將扣碗翻扣在鬥碗裡，摻足調好味的高湯，撒蔥花上席。你看要得不？”
這也是九鬥碗的特色了，因為客人多，現炒肯定來不及，所以都是大蒸菜提前備好，當做主菜上桌，在添補幾個大火現炒的菜式，一臺席面就算辦下來了。
