第145章 蕨菜的是非 (第3/4頁)
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是這竹雞味道太好了。”
妮媽媽說道：“竹雞味甘性溫，是可以補心神的。我們這裡都是蒸天麻，燉豬肚，給孕婦吃的，希望她能生出一個聰明的寶寶。同時也是個月子菜。”
李君閣哈哈大笑，說道：“那是，其實我們這樣吃浪費了藥效，但是架不住它香啊！要沒有這個菜牽著，那倆貨估計現在還在半山腰呢！”
這邊收工了，李君閣就看妮媽媽點菜豆腐。
這就是苗家經典特色菜式之一了，豆腐不是像夾川豆花用膽水，也不像豆腐腦是用石膏，而是用的苗家家家都有的酸漿。
先煮豆漿，將磨好的豆漿倒鍋裡，加水成一大鍋，然後燒開。
煮豆漿的老規矩是“三沸三息”，燒到豆漿體積膨大快要溢位鍋邊時，不停用大瓢舀起來高高地倒回去，透過這種方式讓它涼下來，如此重複幾次，保證豆漿完全燒開。
苗家菜豆腐本來是連豆渣一起用的，燒開後就可以下菜點漿了。
不過為了照顧李君閣他們的口味，妮媽媽還是將豆漿濾掉豆渣後才倒回鍋中，重新燒開後時放入碎菜末，稍加攪拌，待後放的菜煮熟就立即退火，將鍋子抬到地上準備點漿。
苗家菜豆花使用的青菜有講究，南瓜尖，絲瓜尖，番茄苗等帶絨毛的菜最好，這些帶毛的碎葉容易把豆花抓成型，表面光滑的白菜芥藍之類的要次一級。
菜的用量從重量來說跟黃豆泡發前差不多，多點也行。
把鍋子抬到地上，妮媽媽一手端著大碗，大碗裡是自己家的清酸湯，另一隻手用鐵勺將酸湯繞圈澆到鍋內，淋兩次後再用勺舀其中的湯水自澆，如此三番五次，直到看到菜豆腐逐漸往下沉、湯水逐步清亮起來為止。
將筲箕放入鍋中輕壓，讓豆花凝結成一片。
李君閣笑道：“山上山下雖然點豆花的凝固劑不一樣，但是手法都一樣呢，我媽也是這樣點豆花的。”
還是餈粑辣椒調料，這次李君閣新增了豆瓣，香油，熟菜油，八角粉，花椒粉，加上醬油調成了另一種特色口味的豆花蘸水。
很快菜齊了，李君閣幫著妮媽媽佈菜，阿音去叫朱朝安跟司星準開飯。
大家坐到堂屋中開吃。
司星準夾起一塊蕨粑問道：“這回鍋肉裡的是啥？我吃過饅頭片炒回鍋肉，麵包片炒回鍋肉，豆腐乾炒回鍋肉，這個卻是沒有見過。”
妮媽媽說道：“這是山蕨粑，可好吃了，趕緊嚐嚐。”
司星準放了
