第149章 魔芋 (第4/4頁)
二子從周提示您：看後求收藏（快眼看書www.kyks.tw），接著再看更方便。
一圈窄窄的葉邊。
李君閣說道：“這是魔芋，加工後可以做成魔芋塊，我們蜀州中秋節要吃鴨子，這魔芋燒鴨子可是蜀州名菜。”
說完就在魔芋邊上開始挖，不多會就從魔芋莖的底部挖出一個鬥碗大小的棕色圓球。
李君閣說道：“這就是魔芋了，別看現在這麼點，可以做出半鍋魔芋來！”
帶著倆妹子回到廚房後邊，李君閣對她們說道：“看著我做就成，這玩意兒也是癢手的，直接接觸會癢死你。”
給自己一邊手上套上一個塑膠袋子，李君閣將魔芋洗乾淨打掉外皮，用菜刀切成條，拿到魚塘邊棚子裡用打漿機打成魔芋漿。
然後最重要的，用大量清水沖洗機器，不然要是明天早上想起來吃豆漿，殘餘的魔芋漿混進去那就糟糕了。
拎著魔芋漿來到廚房，李君閣拿了些鹼粉加水化開放一邊，然後往魔芋漿里加上足量的水，再將稀釋後的魔芋漿倒入大鍋中，開始熬製魔芋漿糊。
關鍵手法就是不停快速攪拌。
熬到魔芋漿糊開始變得半透明，漿糊成型冒大泡之後，開始改小火，然後慢慢加入鹼水。
攪拌那隻手可不能停下來，得一直保持原有的速度。
鹼水澆得慢，鏟子攪得快，就這麼個訣竅，倒也簡單。
待得鹼水攪拌均勻後，徹底熄滅柴火，讓鍋子裡的魔芋漿糊冷卻凝固。
等到魔芋漿糊完全冷凝之後，沿鍋邊倒入一瓢冷水，然後拿菜刀切下去，沿著鍋底將魔芋劃成方塊。
水成為魔芋塊的分隔劑，這樣魔芋就一塊塊地分開了。
用鏟子沿鍋底剷下去，讓魔芋跟鍋底徹底分離。
再加入一大鍋開水，將魔芋塊煮上幾分鐘，魔芋塊會變得更加Q彈有韌性。
再放入一大桶涼水中浸泡著，魔芋就算做好了。
這是的魔芋其實就已經可以吃了，切成薄片直接蘸調料吃，就是一道清香的素菜。
不過今天李君閣要做魔芋燒老鴨。
