第44章 醃鹹肉，做火腿 (第1/3頁)
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劉紅軍說完，又動作麻利的把排骨一根根剔出來，交給孫莉莉，“這排骨用來燉冬瓜吧！
上面我專門多留了一些肉，燉冬瓜準好吃！”
“嗯吶！”孫莉莉答應一聲，接過排骨。
“豬下水什麼的都沒帶回來，所以咱們這個殺豬菜，就只能拿裡脊肉和排骨湊合一下了！”劉紅軍笑道。
“這哪是湊合啊！這是相當的湊合！”王躍進笑道。
等劉紅軍把豬後腿卸下來之後，如果是賣豬肉的，到這會，基本上這豬算是殺完了，到了集市上，誰要那一塊，直接割就行。
不過，劉紅軍他們又不是為了賣豬肉，自然還要繼續。
得把五花肉，按照五公分寬窄，均勻的分成一條一條的，這樣才好醃製鹹肉。
熏製臘肉，其實也差不多，也需要分割成五公分左右的長條。
分割好五花肉之後，大家開始分工合作。
方偉山帶著幾個知青，開始製作金華火腿，而劉紅軍則帶著另外一些人，醃製五花肉。
劉紅軍下到地窖裡，把家裡醃製鹹肉的罈子抱上來，大家一起動手，把鹽塗抹到五花肉上，揉搓一遍之後，一層層的碼放到罈子裡。
這個很簡單，劉紅軍給大家交代明白之後，就轉身去看方偉山製作金華火腿。
劉紅軍看了兩分鐘，不由的笑了起來。
這不是和他醃製鹹肉一樣的工序嗎？
先把鹽均勻的塗抹到豬後腿上，然後使勁揉搓，讓鹽滲透到肉裡去，把肉裡的血水透過揉搓擠出來。
唯一不同的地方，就是金華火腿多了幾遍上鹽的工序，需要上二遍鹽，三遍，甚至四遍鹽。
然後，最後一步也不一樣，一個是放在罈子裡儲存，一個是掛起來風乾。
還真是，什麼東西，不能說透，一說透了，就沒有什麼稀奇的。
其實，無論是金華火腿，還是東北鹹肉，又或者南方的臘肉，本質上，都是為了在沒有冰箱的年代裡，把肉更好的儲存起來。
只不過，隨著社會的發展，大家突然發現，原來這麼儲存下來的肉，吃起來別有一番風味。
於是，無論是鹹肉，還是金華火腿，又或者臘肉，醃製的程式，慢慢變得複雜起來。
這種複雜，其實是為了讓味道變得更加美味可口。
劉紅軍家裡忙的熱火朝天的，大隊部那邊也一樣。
野豬拉回來之後，楊廣福當場宣佈，殺
