清水木易提示您:看後求收藏(快眼看書www.kyks.tw),接著再看更方便。
。等李壯這邊處理得差不多了,三娃子也終於回來了。
兩人把魚和豬雜碎運回家,已經是天色發暗了。李壯安排三娃子在院子裡洗衣臺那裡分解豬肉成幾斤一塊的,而二妹則是幫忙給分解好的豬肉摸鹽,這大熱天的,不趕緊處理好醃起來,很容易就腐壞了。李壯自己則是給家裡熬豬板油,然後煮血旺湯。
大大小小六隻野豬,板油網油加起來二十多斤,熬出的豬油也有十四五斤。家裡原來那個小油罐根本裝不完,李壯乾脆直接用一個泡菜罈子洗乾淨擦乾了來裝,反正去年最後沒做泡菜,這罈子也閒置下來了。熬好油,鍋裡留一點底油,下薑片爆一下,加大鍋水,放入大料山奈花椒,等水開了轉成小火,李壯輕柔的把生豬血放入湯水中緊一下,豬血飄起來就算緊好了,只需要撈出來放涼水中就可以用來做菜了,而如果再繼續緊豬血就會變老做菜就不好吃了。緊好豬血,將就鍋裡的水又把大腸給緊好了。
緊好豬血和大腸,洗乾淨鍋,鍋中倒入上午熬的大骨頭湯。等待燒開的過程中,李壯去選了一塊一斤多的野豬肩胛肉,先用菜刀背敲了一遍,再把肩胛肉切成博片,加入姜蔥末、花椒粉、少量鹽、一點燒酒,然後加點豆粉抓勻上漿,最後倒入一點芝麻油鎖住水分靜置待用。骨頭湯燒開後,從涼水中撈出兩塊豬血旺改刀切小塊下入湯中,加點鹽調味,等湯再次燒開轉小火,一片片放入漿好的肉片。湯盆底部鋪上一層萵筍葉,鍋中肉片一變白,立馬起鍋舀如湯盆,最後撒上一點蔥花,一盆血旺滑肉湯就做好。三娃子口味重,李壯還專門給他調了一個油辣子蘸水。
李壯端出這一大盆血旺滑肉湯和二妹蒸好的白米飯到堂屋飯桌時,三娃子和二妹也把豬肉分解完畢並摸好了鹽,還好家裡經常醃魚,所以鹽不缺。三娃子把豬心舌肝腰子肚子也已經給掛井裡保鮮去了。李壯和三娃子把幾大盆幾大桶醃好的豬肉搬進屋,又給豬肉上撒上了一些燒酒,然後蓋上紗布,最後在周圍又點上了兩隻艾草棒才放下心來。
終於可以吃飯了,這頓飯三人吃得格外香甜。