第49章 拜碼頭 (第1/4頁)
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幾人約了在濱江路上吃烤魚。
俗話說，靠山吃山，靠水吃水。濱水而生的夾川縣，自然在河鮮製作上自然是頗有技巧的。
夾川烤魚非常有特色，一般採用的是兩斤左右的鮮活河魚，先從腹部將魚剖開，擇除魚鰓、內臟，淘洗乾淨。
用夾子把魚夾住放到裝著青岡木炭的烤架上，在魚的兩側刷純菜油，再撒鹽烤制。
一邊烤魚，一邊佈置打底料，夾川烤魚的特色，就在這個打底料上面。
平底鍋裡面預先放入折耳根、大蔥、韭菜，也可根據客人的喜好，加入黃瓜片，金針菇等，就算把鍋底墊好了。
待魚烤至七八成熟的時候，盛到平底鍋上，再往烤魚上面撒孜然、花椒、味精。
再用菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉、雞精、蒜等調味品炒出澆頭澆在魚上。
再把烤魚放到灶上煮三到五分鐘，等墊底的折耳根或者韭菜大蔥熟透後，加入花生、香菜、蔥花、一般夾川人還會叫老闆擺上豆花。
再點上木姜油上桌，夾川烤魚就算做好了。
烤魚加豆花，越煮越鮮嫩。
將魚端到酒精灶上，下面點好酒精，待烤魚吃完後還可以加入麵條、粉條、土豆、藕片、黃瓜等蔬菜，這就又變成乾鍋吃法了。
烤魚店生意火爆得很，幾人好不容易才輪到一張小桌坐下。
招呼大家坐下，李君閣便去選魚。
店裡有一排大玻璃缸，裡面遊動著各種河鮮。
李君閣一看就笑了，這都是糊弄鬼呢，一看體型就是家養魚，不過丟在江中的網箱裡養過半個月時間，身上的體色換成了河魚的體色而已。當地熟客笑稱這種魚叫“農轉非”。
只有幾尾清波，軍魚跟巖鯉，算是正兒八經的河魚。
清波又稱烏鱗，青板，學名中華倒刺䰾，體長而側扁，頭錐形，吻鈍，口亞下位，呈馬蹄形，須兩對，頜須末端可達眼徑後緣。
清波喜歡成群棲息於底層多為亂石的流水中。
冬季在幹流和支流的深坑巖穴中越冬，是以水生高等植物為主要食物的雜食性魚類。
軍魚又稱光魚，青棍，學名光倒刺䰾，體稍呈圓筒形。吻較圓鈍。
模樣很像大家熟悉的草魚，不過多了兩對鬚子。
軍魚喜生活於水流較急、礫石底質、水色清澈的江河中。雜食性，食水生昆蟲、高等植物碎屑等。
這兩種魚被稱為“倒刺䰾”，
