第270章 果然跟其他的火鍋都不一樣 (第1/3頁)
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周氏從美味的暴擊中回過神來,又低頭咬了一口鵝肝。
鵝肝本就鮮美滑嫩,配上那蒜泥白醋入口,吃起來別有一番滋味。
沈恪庭嚥下口中的鵝肝:“鵝肝果然美味,這蒜泥白醋跟它也很搭。二者相加,吃起來又是另外一種美味。”
從滷水鍋子出來的鵝肝,再蘸一蘸蒜泥白醋入口,開始有一點點嗆,可這股嗆勁過去之後,唇齒之間只留下濃香。
沈華箏笑道:“大哥果然會吃,吃滷水火鍋就要蘸蒜泥白醋。"
一般情況下,哪怕食材一樣,可不同的醬料還是會給人帶來不一樣的口感。
經過滷水鍋底的涮煮,食材也會沾染上那股醇厚的滷香。
這個時候,用蒜泥白醋來當滷水火鍋的蘸料,是為了讓蘸料裡面的酸味來增強人們對鹹鮮的味覺體驗。
可以說,蒜泥白醋簡直就是滷水火鍋的點睛之筆。
沈恪庭:“其實除了醬料,還有這滷水,也有些特別。我覺得這滷水也香得很,不像是一般的滷水。這裡面是不是花了很多功夫?”
這次的滷水要比上次沈華箏做的滷鴨貨要香上許多。
鵝肝的美味,這滷水鍋底至少得佔一半的功勞。
眾人一聽,頓時也反應過來這滷水好像確實比之前嘗過的香。
他們紛紛看向沈華箏,想聽聽她的答案。
沈華箏笑了笑:“大哥也太厲害了吧。沒錯,這滷水確實花了很多功夫。跟之前做的也不太一樣,這一次用了更多的食材和心思。”
對於滷水來說,第一步就是革湯。
一般人可能覺得高湯都是一樣的,但是在懂吃和會廚的人看來,高湯可以分為三個等級:頂湯,上湯和二湯。
這三者裡面,頂湯最受推崇,味道也最為鮮美。
頂湯之所以可以被稱為頂湯,因為它的鮮味並不是單一的,而是用各種食材組合而成的。
它的香味濃郁而醇厚,富有層次感,不是一般的高湯可以相比擬的。
這一次的滷水鍋底,用的就是頂湯。
除了八角,桂皮,香葉等必不可少的香料之外,沈華箏還往裡面加入了南姜。
跟辛辣的生薑相比,南薑辣味更加平和。
它辣中帶甜,具有獨特的辛香氣味,味道有點像肉桂。
滷製肉質細膩的食材時,不用生薑而選用南姜來配製滷水。
南姜就是這蒸鍋滷水的靈