第252章 總算可以吃了 (第1/4頁)

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乳豬經過燒製，通體油潤光亮。一上桌，就吸引了所有人的注意力。

樂佳郡主：“原來這紅色的小燈是用胡蘿蔔製成的啊，剛才乍一看還以為這小豬的眼睛發紅發亮，嚇了我一跳。不過，看起來應該挺好吃的。”

周瑛：“先前我還以為第一道菜會是什麼難尋的山珍海味呢，箏兒把選單擬出來後才知是燒乳豬。一開始我還覺得奇怪，如今看來，確實挺合適的。充作眼睛的那兩盞小燈簡直就是點睛之筆。”

沈華箏笑道：“這是一品樓的第一場喜宴，自然每個細節都要做到最好。”

既然是喜宴，又怎麼可以少了燒乳豬呢？

在現代的時候，沈華箏家鄉的人不管是婚嫁還是祭祖，甚至有些店鋪開張，都會上脆皮燒乳豬。

好的燒乳豬，講究色香味俱全。

不僅必須味道好，燒製出來的顏色也要求均勻一致。

燒製完成後，還要由廚師小心翼翼地將外面的皮肉片下來，然後切掉皮下的那一層油，再蓋回乳豬的身上，拼湊成一隻全須全尾的小豬。

燒乳豬分為兩種，一種是光皮乳豬，一種是麻皮乳豬。

光皮乳豬表皮油光鋥亮，還有琉璃皮之稱。

燒製時需輕火輕油，直接在烤爐裡上色。

燒成後外皮光亮如鏡，肥而不膩，吃起來脆得掉渣。

光皮乳豬雖然好看，卻不能久放，必須趁熱吃。

如果不及時吃，那原本香脆的外皮就會變韌，口感也大不如之前。

麻皮乳豬則是用明火燒製而成的，燒成後豬皮上有密密麻麻的芝麻狀小泡，因此被稱為麻皮乳豬。

如果說光皮乳豬的口感特點是脆，那麼麻皮乳豬的特點就是酥。

這樣做出來的乳豬片皮，脆薄又不油，一片吃完，還想再來一片。

而且哪怕冷切了，依然酥脆無比。用刀子切下時，還會發出”咔嚓咔嚓”的聲音。

袁枚也在《隨園食單》裡提到過——，“燒豬肉，食時酥而上，脆次之，硬則下矣。”

今日喜宴上的燒乳豬就是麻皮乳豬，沈華箏特意讓人用麥芽糖來取色增酥，就連那用胡蘿蔔燈做成的眼睛也是她讓人加上的。

沈華箏小的時候，每回參加喜宴最喜歡上乳豬的環節了。

現代喜宴上燒乳豬的眼睛是用紅色的小燈泡做成的，在黑暗中一閃一閃的，好看極了。

眾人都看著桌上的燒乳豬，不由得嚥了咽