第255章 甜沁入心 (第1/6頁)
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宴席已經到了尾聲，在座賓客都言語歡暢，其樂融融。
侍者將最後兩道甜品呈上桌：“這是蓮子百合銀耳羹，這是反沙芋頭，請慢用。”
兩道甜品被安排在最後，蓮子百合銀耳羹寓意著百年好合，連生貴子。
芋頭有“餘頭”的諧音，寓意著接下來的日子吉祥如意，有富餘。
一道清甜，一道濃甜，寓意著甜甜蜜蜜。
眾人看著桌上的兩道甜品，眼中都露出驚訝之色。
有了之前那麼多次的經驗，大家都知道沈華箏會在後面安排甜品，甚至還有人私底下討論過這次喜宴的甜品會是什麼。
可誰都沒想到會在後面一下子安排兩道甜品，而且還有一道是先前沒有見過的。
蓮子銀耳百合甜湯他們基本上都吃過，美食街的甜品區域裡就可以買到。
但是這個反沙芋頭卻面生得很，先前還未見到過。
周氏也忍不住問道：“箏兒，這反沙芋頭是你最近製出來的新菜式嗎？”
芋頭的外面還掛著一層晶瑩的白霜，看著就很好吃的樣子。
沈華箏笑道：“對，其實這就是用芋頭和白糖做成的。”
之前她們幾人已經商量過了，既然是喜宴，第一道甜品肯定是蓮子百合羹。至於另外一道，她們最終選了反沙芋頭。
其實反沙芋頭就是讓白糖在鍋中溶化之後，裹住芋頭。
冷卻後，裹在芋頭外面的那層白糖就會變成細幼的糖沙。看上去如同裹上一層厚厚的白霜。
這道甜品看似簡單，實則很考驗功夫。
芋頭是分兩次炸的，鍋裡倒入適量食用油，七八成熱放入芋頭條。
中小火炸熟撈出，等油溫高些再倒入鍋中，二次復炸。
這樣做可以更酥脆，炸至表面金黃即可。
用這種方式炸製出來的芋頭酥鬆可口，香味濃郁。
火候的大小決定了反沙芋頭最後的出品，如果火太小，則沒辦法反沙。
如果火太大，又容易導致白糖變硬，變焦。
這樣一來，不僅失去了酥脆的口感，還會有些發苦。
芋頭放入鍋裡的時機，也是有講究的。
只有當鍋裡的白糖都已經全部溶化，開始冒出白色的大氣泡時，才可以將芋頭放入鍋中放，開始反沙。
除了白糖，沈華箏還讓人加了些豬油，蔥花和柚子皮增香。這樣出鍋後吃起來口感會更加豐富，香味
