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印度是全球最大的香料產地，全世界70%的香料都是原產於印度，足以見得印度人對於香料是多麼的愛。印度色彩之豐富也特別集中的體現在市場上。單單就是香料攤，就足夠讓人流連忘返了。其中調味料的種類之多，簡直就像一個大型的顏料盤。在印度料理中，調味料的使用也是非常豐富和多樣。印度做飯常用的調料種類繁多，這些調料不僅為印度菜餚增添了豐富的風味，還體現了印度獨特的烹飪文化和傳統。
印度每個母親都會有自己獨特配置的香料配方，當小孩長大離家後，都會留著媽媽印度菜香料的味道，回到家後，會要求嚐嚐媽媽煮的家常印度菜。“媽媽的味道，就是香料的味道。”在印度家庭，新媳婦嫁進家門的第一天，婆婆通常會讓媳婦準備一道名為“Semolina halva”的簡單甜點來測試媳婦的廚藝，這道甜點，也需要加入豆蔻等香料。
因此，印度菜與香料的結合，令印度的飲食文化與家庭文化緊緊連結而密不可分。而瑪莎拉，就是印度香料中最普遍使用的一種。如果漫步在印度街頭，街道兩旁的攤位必定會有一種叫做“瑪莎拉”的調味品，無論是煎餅、冰棒、水果、奶茶等各種食物，都必須要撒上“瑪莎拉”，這樣才有地道的印度風味。
一、印度大眾調料瑪莎拉的來歷
印度人不是一開始就對瑪莎拉情有獨鍾的。事實上，印度現在的飲食習慣並非土生土長。
在雅利安人入侵印度前，古印度人吃什麼菜，目前已不可考，但當雅利安人從波斯（伊朗）進入印度大陸後，也一起把中東飲食習慣帶到印度。在沒有冰箱的上古時期，中東地區的人為了儲存食物，就在食物上放辛香料以延緩變質期。因此，印度飲食也就跟著雅利安人一起改變了口味，各種辛香料混雜於食物中。直到現在，很多印度家庭也買不起電冰箱，瑪莎拉還能繼續發揮它儲存食物的特殊功能。
值得一提的是，印度菜現在經常用的辣椒，是16世紀才由葡萄牙人從美洲帶到印度以及亞洲的。西方殖民者從新大陸帶來的香料不止辣椒，外來的多種多樣香料加上本土香料，讓印度人發現，在食物上只新增一種香料，口味太單一，為什麼不把多種香料混合起來呢？果然，混合香料，也就是瑪莎拉真的產生出了特殊香味。
瑪莎拉的美味在印度快速傳播開來後，成為印度人的“國粹”。現在，每個印度家庭都有屬於自己的祖傳瑪莎拉，而且傳媳不傳女。由於每個女人在嫁人後都會成為兒媳婦，所以每一個印度女人都是一
