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雪霏做了晚乙女哲哉師父十二年的學徒，學了十二年的手藝。
雪霏記得，第一天面試，他覺得師父長得很滑稽，笑起來，嘴部表情誇張，彷彿是從古畫上面直接走下來的，很和善，很陳舊，很遙遠。
雪霏問了一下持山居的工作性質。師父說，和其他料理店沒什麼兩樣，就是要做得精細些，“因為要做得精細些，要辛苦，零用錢也多些。”
雪霏問了一下零用錢，不是多一些，而是多一倍。雪霏挺滿意：“如果您對我滿意，我可以馬上上班。”
“我這裡零用錢多，但是也會累啊。”
“我年輕，不怕累。也沒有女人，留著力氣也沒地方使。沒有女人，力氣留多了也是徒增煩惱。”
“你最喜歡這裡什麼啊？”
“我喜歡聽油在天婦羅炸鍋裡的聲音。噼裡啪啦，好像雨水落在屋頂上。”
師父說：“那你就明天來上班吧。”
