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雪霏跟晚乙女哲哉師父學徒十二年，師父沒讓他在正常營業時間碰過一次那口炸鍋。只有每旬休息的一天和每年休息的三天，雪霏可以用那口炸鍋，做點天婦羅便當，便宜地賣給平時吃不起的客人。
零用錢是其他店的一倍，工作時間卻是其他店的兩倍。雪霏沒抱怨一句，恨不能儘量壓縮睡眠時間，儘量在持山居里多呆半刻。雪霏反反覆覆從各個維度研究持山居的細節：食材、麵粉、油、溫度、時間、手法，每次能上炸鍋操作，就儘量模仿，有機會就和熟悉的客人印證。
“我和師父差在哪裡了？”雪霏一邊做便當，一邊問。
“你炸的蝦放到吸油紙上，啪啪兩聲響。你師父炸的蝦放到吸油紙上，啪啪啪三聲響。”等便當的客人隨口答道。
雪霏精心做了一個便當，送去給月經來了第二天的早桐光。
早桐光道了謝，趁熱吃了一口，問：“你師父病了？”
“你怎麼知道不是我師父做的？”
“我知道是你做的。你太著急，太體貼。你擔心我痛經，沒胃口，肚子餓，蝦還沒到最完美的時候，你就起鍋了。你是個心地善良的人。你太照顧其他東西了。在那口炸鍋前，除了做出最完美的天婦羅，你師父不想任何其他。包括其他人、其他事兒。包括他自己。包括我。”
“你說師父為啥來居酒屋啊？他又不喝酒。”
“喝酒可以在家喝啊，在持山居關起門來自己喝啊。為什麼要到山下館找我喝水？”
“說得也有道理！我一直想不通，師父為什麼把錢和時間花在你身上。你很美，但是天天看也就那樣了吧？”
早桐光笑了：“雪霏，你好可愛。你是不是常計算你師父在我身上浪費了多少個海老天婦羅掙的錢？
雪霏臉紅。
“我的胴體和心神每天都在變化，和鵝川的水一樣。不一樣的是，鵝川兩岸每天開不出不同的花，我每次見你師父，都換一套新的和服，都和他聊點新的話題。從這點看，我比鵝川的流水和四季更豐富和美好。我的每天變化，也有很高的成本。我每天洗臉的水，都是從江戶運來，一點不比持山居的食材便宜。”
雪霏驚詫。
“不好色的男人成不了大師，因為不好色的男人體會不到極致的美、苦、孤獨、趣味和狂喜。雪霏，你要記住我這句話。”
雪霏眼神散漫。
“我再給你倒杯酒好不好？喝完回去幫你師父招待客人去，酉初那臺的客人應該
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