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了水汽之後,雙皮奶的品相就會被碰壞掉。
畢竟，裡面有蛋清。
到時候，出現了各種蜂窩眼，成品就變成了瑕疵品。
有蓋的工具？
蕭念織轉了一圈，還真找到了。
那些工具，在廚房的櫃子深處吃灰吃了很久的。
它類似於茶碗，見蕭念織盯著看，富嬸子還笑著解釋：「那個是從前煮營養湯的時候，準備的湯碗，營養湯耗材多，成本高，所以每位學子分到的數量不多，那個小碗正好。只不過，那個是太醫院開出的藥膳方子，雖然對身體很好，但是味道別扭了些，學子們不太喜歡，咱們已經很久沒做過了。」
蕭念織一聽就明白了，這東西，可以用。
而且數量還挺多的，蕭念織把它們都找了出來，搬到裝水的木盆邊上，把它們沖洗了一下。
原本就是乾淨的，只是落了些灰，水一衝就乾淨了。
富嬸子她們一起幫忙，很快就都清洗出來。
這個時候，牛乳也煮開了，蕭念織將煮開的牛乳倒進洗乾淨的湯碗裡。
一鍋牛乳量不少，最後裝滿了三十個小湯碗。
裝好之後，蕭念織又去打蛋清了。
雙皮奶最後能不能成型，就看蛋清跟牛乳的配比。
蛋清少了，雙皮奶不容易成型。
蛋清多了，那跟吃雞蛋糕羹也沒太多區別。
這個量，要怎麼樣掌控，但看製作人本身的手感。
畢竟，蕭念織看過的各種菜譜中，對於量的把控，都是含糊用詞，比如說：適量，少許。
這些模糊的用詞決定了，廚師的下限可以很低，同時上限也可以很高。
蕭念織製作之前，已經目測過牛乳的量了，如今照著去打蛋清。
蛋黃也不會浪費，可以留著之後炒菜用。
看到蛋黃，再想到各種甜品，蕭念織心裡又轉過不少的工具。
看來她領了工錢之後，可以去見一見採買大管事，讓對方幫忙，訂一批模具了。
沒有模具，很多東西不太好操作。
廚房裡現有的工具，不太夠用。
蛋清打好攪勻，為了讓口感更好，蕭念織又放了糖，這個量也看個人喜好。
除此之外，還要放少許的鹽。
放鹽主要是為了輔助定型，同時也是為了提升口感。
除了糖和鹽之外，還有一樣最重要的輔料。
