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看到這裡，念冰不禁心中暗呼，這一定就是師傅說過的震面法了，查極當初曾經對念冰提到，在拉麵中，有一種最高深的手法名叫震面法，連查極自己也不會。透過震面的手法，以均勻的力度使面與面之間在碰撞中不斷增加韌性和延展性，震面法用在細面之上再合適不過了，但念冰有些擔心的是，如果面再摺疊一層，入水煮的時候會不會因為過細而煮壞呢？
終於，當面的震動一直維持到鐵鍋中水開的剎那，明輝突然離開了案板，左手閃電般扯了出來，右手高舉，讓那四千零九十六根面絲完全懸空，左臂向面絲中間一擋，右手帶著面絲向下接去，一抻一拉的過程中，八千一百九十二根面出現了，絕沒有一根面折斷，看上去神呼奇技處令人歎為觀止。
輕輕一甩，面恢復到四千零九十六根面時的長度，明輝左手甩開，右手一帶，輕鬆的將面送入了沸水之中，鐵鍋非常大，直徑達到一米以上，明輝將面下在鐵鍋邊緣的地方，然後立刻那起一雙筷子，筷子前端向兩旁分開，沒有去挑面，而是飛快的在鐵鍋中央的沸水處旋轉起來，此時此刻，她的手突然變成了乳白色，在騰騰熱氣的蒸騰中，宛如晶瑩明珠一般通透，蒸汽凝結成的水珠在她手上出現時，使念冰想起了當初查極說過的一句話：滄海月明珠有淚。
攪動越來越快，整鍋水都在那雙筷子的帶動下飛速旋轉起來，而面也在旋轉中律動著，原本沸騰的水因為快速的攪動而不再冒泡。
念冰驚呼道：“我明白了，這是破水保面法，太神奇了。”破水保面，是指將沸騰的水攪成旋渦狀，使得整鍋水雖然溫度達到了沸點，卻不沸騰，這樣，煮東西時，更能是食物均勻受熱，切不會因為水沸騰時帶起的氣泡而影響形態，旋轉的要求並不難，任何一位廚師只要經過長時間鍛鍊，都可以用筷子將一鍋水攪成旋渦狀，難就難在她攪的是沸水，雖然手沒有接觸到水，但是，沸水上空的溫度絕對不會低，這就要求，廚師不能受到沸水的任何影響，且手還要穩定，所以，這破水保面之法就變得非常困難了。
筷子突然離開水面，鐵鍋中的沸水在慣性的作用下依舊快速旋轉著，明輝拿過一隻大碗，開啟旁邊的一個鐵桶，從裡面盛出淡黃色的湯汁，湯汁看上去非常通透，裡面沒有一絲雜質，放在碗中，當它靜止時，猶如一塊巨大的黃水晶一般，這就是準備好的牛肉湯了。
筷子閃電般探入鍋中，明輝輕輕一挑，所有面條沒有一絲遺漏的離開沸水，放入碗中，騰騰熱氣的麵條在浸入牛肉湯後，頓時使碗變成了半
