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都給我聽好了，師傅怎麼教，大家怎麼做。別把陶盆打碎嘍，修一隻兩文錢，金貴著呢。”
廚房裡，七八個夥計在崔平面前排成兩行，作為大師兄，陳永年端足架子，揹著手，叮囑大家好好學習。
考慮到時間倉促，不能讓客人們餓肚子，崔平決定先做百十個雞蛋灌餅，讓老太傅和諸離他們墊墊肚皮。
同時也讓夥計們練練手，熟悉一下現代烹飪技巧。
麵粉是現成的，就是廚具不大順手，昨天剛剛穿越過來，大清早又攤上大麻煩，鐵鍋圖紙沒有時間畫。
先把麵粉倒進瓦罐，放了點鹽，以極其緩慢的配速加入溫水，一邊倒水一邊攪拌，直到麵粉被攪拌成棉絮狀。
小心翼翼撕出一小塊，揉成光滑的麵糰，在麵糰上蓋上溼潤的細麻布，放在邊上等候操作。
崔平拿起雞蛋，在盆沿上輕輕一磕，透明如蠶絲般的蛋清滑到陶盆裡，橙黃色的蛋黃緊隨而入。
“都注意了，打蛋是關鍵，可別小看這道菜，要的就是快狠準。”
他一邊說，一邊操起筷子，開始快速攪拌。
橙色蛋黃打破的瞬間，與蠶絲般的蛋清以肉眼可見的速度糅合到一處。
隨著竹箸的不停攪動，蛋液在陶盆裡上下翻飛，宛如仙女的羅裙，變化出如夢如幻的姿態。
竹箸敲擊陶盆，發出節奏很強的叮叮脆響，彷彿高山流水源源不絕，又似雨打芭蕉撩弄人心。
“這麼快，會不會飛出來？”
“夯貨，飛出來還叫師傅嗎？”
“我是真怕雞蛋撒了，五文錢一個，比修盆貴。”
“廢話少說，快快，麵糰下盆了。”
夥計們圍過來，你壓我，我摁你，爭著搶著看崔平如何做雞蛋灌餅。
他用麻布包住盆沿，將盆裡的油脂輕輕轉勻，竹板壓住麵糰，緩緩攤平。
說也奇怪，麵餅的中心鼓起來了，變成面泡，像懷孕女子凝脂般的肚皮，越鼓越大。
“看好了，下一步最關鍵，能不能灌蛋成功，就看這一步。”
崔平邊說邊做，用竹箸在麵餅中間，掏出個肚臍眼似的小口子，蛋液慢慢灌入。
抓起陶盆轉了幾下，手腕猛地一震，灌了雞蛋的麵餅翻了個身。
翻過來的麵餅金黃金黃的，彷彿美女大換衣，饞得夥計們流口水。
說時遲那時快，崔平將調好的醬料倒在麵餅上，抓了把蔥花蒜末撒了一圈
