第37章 滷肉飯 (第4/4頁)
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司南星指了指灶臺上的套餐,把令牌遞給她:“好了,端出去擺吧,你們餓了的先吃。我得活動活動筋骨,準備給他們做松鼠桂魚。”
“畢竟收四功德一份呢,可不能翻車了,你們不用幫忙了,我自己來。”
先調醬汁,白醋、白糖、番茄沙司,再加一點司南星的濃縮酸梅汁,倒入清水,小火熬製濃稠。他嚐了嚐味道,酸甜可口,無論是酸味還是甜味都不突兀,只是讓人口舌生津,食慾旺盛。
司南星笑了笑:“我有預感,點了大菜的人指不定要多吃兩份滷肉飯。”
他轉身從黑塑膠袋裡取出一條已經開膛破肚的桂魚,在水底下衝洗乾淨。司南星平日常常偷懶,把刀工扔給垂方,但他這會兒提起刀,手起刀落,倒也是毫不含糊。
一刀斬下桂魚頭部,留下魚鰓部分的長鬚,這是一會兒用來做松鼠腦袋的,豎著的鬚鬚正好可以偽裝成松鼠耳朵。接著把整條魚橫著片開,保持尾部相連,去掉魚骨,鋪開的透明肉粉魚肉就像展翅的蝴蝶。
製作松鼠桂魚刀工也十分重要,是道需要點功夫的大菜,魚肉打花刀,先順著紋理,均勻橫斜下去,察覺觸到底下有韌勁的魚皮就起刀,不要把魚切斷。然後換一個方向,均勻斜切,片出交叉的菱形小塊花紋。
打幾個雞蛋,在雞蛋內加入白胡椒、料酒等調味料,攪拌均勻後,把“松鼠腦袋”和魚肉部分都均勻過一遍蛋液,接著均勻細緻地裹上生粉,等油鍋燒到適合的溫度就放下鍋。
炸到外層金黃,魚肉粒粒分明,宛如成熟的玉米粒一般,從油鍋中撈出,將調好的滾燙醬料,從頭到尾均勻淋在桂魚身上,一身黃金甲的炸魚披上橙黃披風,司南星喊了一聲:“燭幽君,你先吃吧。”
他一回頭,燭幽君已經站在了他的身後,連筷子都捏在了手裡。