第38章 白切 (第1/5頁)
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竹鳥的皮要比其他鳥類嫩,任鶴隱教大家褪毛。
燒一大鍋水倒到大盆裡,把竹鳥扔進去,浸一下立馬提出來，然後順著褪毛，這種褪毛方法能將鳥身上的絨毛一起褪個乾淨。
大家幹活都很利索，沒一會，二十三隻處理乾淨了的竹鳥全都放到了大盆裡。
任鶴隱讓他們從竹鳥尾部掏一個洞，將內臟掏出來。
那邊大石鍋已經燒開了水，任鶴隱指揮著大家將石鍋底部的柴火撤掉大半,只留一點柴火,確保火不熄滅就行。
鳥處理好，他用帶枝椏的竹竿將鳥一隻只提起來,放到大石鍋裡。
鳥放進去，石鍋裡水溫瞬間降低,要差一點才到沸騰狀態。
任鶴隱也不加火，就用這種臨沸點的水慢慢浸熟鳥肉。
大家伸長脖子來看，都很懷疑,這樣清湯寡水的做法，做出來的竹鳥能好吃？
就算要燉湯,也應該大火滾開，再小火慢燉吶。
任鶴隱一點也不急,他老神在在地拿竹鉤小心翻動著鍋裡的竹鳥，一邊翻一邊判斷究竟有沒有熟。
很快，第一批竹鳥就浸好了。
任鶴隱勾出來,放到裝著涼白開的乾淨大木盆裡，做一個冷水收縮鳥皮步驟。
過完水後，鳥肉就能切開裝盤。
這些白切竹鳥是熟食，任鶴隱特地要求大家用開水燙洗過砧板跟石刀後才能切。
開水浸出來的竹鳥皮很緊實，裡面的肉並沒有纖維化，而是一大塊，看起來極嫩。
任鶴隱道：“大家切的時候注意一下，如果有哪裡沒有熟，要拿過來，我重新再煮一下。”
在這個世界，任鶴隱最怕的就是寄生蟲，他對食品安全很上心。
大家都知道他的習慣，點頭應了下來，“隱，你放心吧，看到紅血絲我們就拿過來。”
任鶴隱對他們笑了笑，“好。”
任鶴隱繼續浸第二批、第三批、第四批竹鳥。
很快，四批竹鳥都浸好了。
任鶴隱讓他們將沒熟的部分重新拿過來倒入鍋中，大火開始煮湯，煮得差不多了，再加上蘑菇，慢慢燉著，做一個竹鳥蘑菇湯。
另一邊，任鶴隱刷乾淨石板鍋，舀入微微凝固的獸油，炸薑末蒜末跟各種香料粉。
這裡沒有醬油，就用蘑菇竹鳥湯代替，炸香姜蒜後，倒入少許湯汁，再放一點帶甜味的果汁，放鹽，最後撒上一大把蒜葉。
白切的精髓主要
