第169章 春日山居好酒菜 (第2/5頁)
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老闆他們估計還要打獵，不知道還要打到多少獵物，因此那些剩下來的肉類他就暫時先不急著碼鹽。
李壯今天做的就是魚鮮。馬蝦最簡單，為了保持鮮味，就是放幾根小蔥和幾片老薑白灼就行了。黃辣丁李壯做的是酸菜燉黃辣丁，這個菜老人小孩吃了好。不過這個菜需要注意的就是要壓住腥味，因為這個菜除了吃魚主要是喝湯，因此不能重油重辣，去除腥味就只能靠姜蔥白酒。至於泥鰍和黃鱔，李壯過油後，一個做成了筍子燒泥鰍，一個做成青豌豆燒鱔段。
野湖裡的烏魚和鯰魚肉質可以說非常好，當年李壯就沒有少吃。他覺得這裡的烏魚味道甚至都和富安河裡面的青鱔差不多。李壯甚至認為富安河裡面的青鱔，就是這些湖裡、河裡烏魚的魚苗游到富安河裡長起來的。今天抓到的烏魚和鯰魚，李壯就做了這兩種魚的傳統吃法水煮魚。
烏魚和鯰魚做水煮魚要好吃，魚片就不能片厚了。但是因為這兩種魚的肉質細嫩，薄薄的魚片又很容易煮爛了，因此用這兩種魚做水煮魚，把握火候是關鍵。李壯先把魚頭魚骨加上老薑、大料、香蔥放進羊骨湯裡熬底湯，又在底湯裡面加了一瓢廚房裡天天熬煮的高湯。接著他又把片好的魚片用姜蔥水、胡椒粉、鹽、白酒、姜芋粉碼味，最後魚片上漿後又用大豆油鎖水靜置。
在熬煮底湯和魚片碼味的中間，李壯又用清水焯了一些豆芽、萵筍片、萵筍葉放進六個陶盆中打底。底湯熬好後，李壯把熬爛的魚頭、還有魚骨和佐料全部從底湯裡用漏勺舀出來丟掉，然後底湯留文火，慢慢下入碼好味的魚片。魚片下完，灶中改為中火，把魚湯燒開就可以了撤火了。
李壯把魚片魚湯舀入陶盆中，另一口鍋中起鍋燒菜籽油，油燒開，灶中撤火，把先前準備的刀口海椒和花椒撒入陶盆中魚片上，然後淋上熱油，最後撒上一些蔥花香菜，水煮魚片就算是做好了。當然這個水煮魚片如果不吃那麼辣，最後淋熱油的時候，少放一點海椒就可以了，甚至不放都可以。今晚李壯就專門留了一盆沒放海椒，因為自己的兩個小外甥還太小，吃不了辣。
今天，野湖院子裡，前院三間正房總共擺了六桌。每桌都是十二個菜，冷盤有白灼蝦、麻辣火邊子肉絲，熱菜有炒豬肝、生煎肥腸、泡椒雞雜、小煎兔、筍子燒泥鰍、青豌豆燒鱔段，湯菜有毛血旺、羊肉湯、酸菜燉黃辣丁、水煮魚片。這個菜對於普通民眾來說其實算得上是非常豐盛的宴席了，但對於李壯家來說，其實這就是很平常的一頓飯。當然李壯他們平常也不會費心費力搞這麼多個菜
