第146章 滷肉方子 (第5/5頁)
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她決定再滷一隻雞,一斤白豆腐、一斤蓮藕、兩斤豆角和一把青菜。
隨後她又在案板下面的筐裡看到了一筐雞蛋,於是又彎腰取了十個雞蛋。
“小姑娘,你還打算滷這些東西,這些白菜豆腐也能滷?”
王胖子看這小姑娘挑的一些東西,忍不住問道,這白菜豆腐豆角滷出來味道能好吃嗎?
“當然可以,王大伯,不僅這白菜豆腐豆角能滷,就連幹黃豆和幹玉米粒泡開了也是能滷的!”
慕玖看著王大胖廚一副無比吃驚的樣子,忍不住笑著說道。
王大廚聽完慕玖的話,睜大一雙小眼睛,仍然有些不可置信。
不過他沒有再出聲反駁,只是將慕玖挑出來的食材,他根據慕玖的要求,利落的將豬蹄膀剁成大塊兒,蓮藕和豆腐切塊,然後開始洗豆角和青菜,就連十個雞蛋,他也放進水盆裡仔細的洗了乾淨。
對於廚師來說,嘴巴說好吃可沒用,還得等菜做好上桌,食客嚐了後說好吃才算數。
所以他就等這位姑娘把這些菜滷出來他嘗過了,才能說好不好吃。
製作滷肉的食材算是準備好了。
滷料包是由她提供,除此之外,她還在廚房找到了生薑、蔥、醬油、鹽。
“王大伯,你們後廚還有白糖和烈酒嗎?”
為了改善食物的味道,讓食物看起來更美觀,一會給給蹄膀和雞炒製糖色時還需要用到糖。
這個時代沒有料酒,給肉類去腥就只能用烈酒代替了。
聽到慕玖的要求,王大廚還沒反應過來,這後廚做飯要白糖和烈酒幹啥?
寧大掌櫃腦子反應的快,這兩樣東西酒樓後廚沒有,但這酒樓裡備的有啊,他連忙吩咐酒樓的夥計送些白糖和烈酒過來。
一切準備就緒,慕玖就開始動手洗鍋做滷味了。
她先是將清洗後的豬蹄膀和整隻雞放入沸水中焯水,然後在焯水的過程中,用大鐵勺撇除浮沫。
然後開始炒製糖色。
鍋中加入少量油,放入白糖小火炒化,然後加入少量水煮開,形成焦糖水。
接下來是製作滷水。
即在大鐵鍋中倒入十五斤清水,開大火、放入滷料包,再將全部炒制好的糖色倒進裡面調色,再加生薑和鹽,水燒開以後,用微火慢煮、煮半個時辰左右,聞到有香味即可滷食材。