第132章 火腿上二次鹽 (第3/3頁)
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周衛國這才說了兩句安慰的話，給段長安一個臺階。
不是周衛國好心，而是他做完知青隊長，這是他的職責。
等將來回城之後，他這個知青隊長的身份，還是很有用的，分配工作什麼的，都有加成。
“你們在上面等著，我下去把火腿拿上來。”劉紅軍也沒有多磨嘰，直接下地窖，把火腿拿上來。
火腿一一遞上來之後，方偉山帶著人，開始給火腿上二遍鹽。
想到自己醃的鹹肉，也該進行第二次處理了，於是又把醃鹹肉的罈子一一搬上來。
鹹肉倒是不需要上二次鹽，只是在醃製七天之後，需要拿出來晾曬。
晾曬之後，又兩個處理方向，一個是加入滷汁，繼續醃製。
滷汁是用第一次醃鹹肉產生的血鹽水加八角，香葉，小茴香，辣椒，花椒，蔥，生薑，草果等，適量水一起熬煮而成的。
等醃製一段時間之後，再繼續曬乾就可以裝進罈子裡封裝起來。
還有一種就是把鹹肉晾曬乾之後，在鍋里加上大米、茶葉、花生殼、白糖、橘皮，把鹹肉放到篦子上，點火慢慢的燻蒸。
這樣製作出來的是鹹臘肉。
大家都是年輕人，幹起活來，也非常的快，到傍晚的時候，就把火腿處理好，再次拿到地窖裡掛在牆上。
在地窖裡，慢慢的晾乾就行。
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