第24章 小宴 (第1/4頁)
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兩人又閒聊了一會，李君閣告別了篾匠叔，回到家中，老媽看到他就抱怨道：“么兒你咋個這麼不乖呢，明天小梁他們要來耍，你都不提前說，還這麼晚回來。”
李君閣說道：“啊？不需要準備啥啊，明天我來做飯，你們忙你們的就行。”
老媽說道：“哈，那老媽就吃你做的現成了喲！”
次日一大早起來，李君閣就忙活開了，先去冰櫃裡拿出一塊豬肚子肉解凍，然後燒起了一平底鍋開水，又準備了一個大碗，裝了半碗涼水，撒了些鹽進去化開，然後去桂圓樹下面的雞圈裡去抓雞。
挑了一隻肥雞母來到屋後，給了一刀，倒提著雞腳將雞血滴進大碗裡，裝了一大碗，然後用用筷子輕輕攪了攪，放在一邊靜置。
將開水大鍋端出來，放水泥臺上，將雞丟進去燙了一會，取出來泡到涼水裡，開始給雞褪毛。
褪完大毛後，還有一些細小的絨毛去不掉，李君閣去廚房裡抓出一把稻草點燃，剽掉絨毛。
處理完雞毛，將雞提到屋後開膛。
取出內臟和雞油，將雞洗乾淨，全部剁成小塊。
從廚房翻出一個大煤砂鍋，就是熬中藥那種黑黑的砂鍋的放大版，這玩意兒燉湯最香了。
先將煤砂鍋裝了大半鍋開水燒著，又另燒一小鍋開水，先將雞塊在小鍋裡焯水，去掉殘餘的血氣。
然後將焯水過後的乾淨雞塊放入煤砂鍋中，這個過程中兩者都必須是熱水，否則雞肉會柴。
拍一大塊姜丟進去，等煤砂鍋水開後撤掉柴火，給剩餘的木炭蓋上柴灰，讓它們緩慢燃燒，讓砂鍋在八九十度的情況下慢慢燉。
保證砂鍋裡的水每隔幾秒鐘冒一兩個魚眼泡那種狀態就是最合適了。
這樣燉雞還不能蓋鍋蓋。
就這樣讓雞敞燉著，李君閣現在調轉頭來處理野豬肉。
野豬肉全身都是瘦肉，就肚子上那一塊五花肉還有點肥肉，做紅燒最好。
李君閣將解凍的野豬肉清洗乾淨，切成條，用涼水加料酒浸泡二十分鐘左右。
然後將鍋中加入清水與丟上幾塊薑片，水開後將浸泡好的野豬肉放入水中焯水。
焯到豬肉表面變白，撈出沖洗乾淨，再將肉切成麻將塊。
然後鍋燒熱，不放油，直接放入切好的野豬肉塊，爆炒至表面微微變色出油，四角起金邊時起鍋。
看著挺肥的野豬肉，其實不會有沒有多餘的油留在鍋底。
