第47章 鮮花餡 (第4/4頁)
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還有白菜、萵筍、藕片……”
垂方看著不怎麼高興,下刀還是一如既往的快準狠,切好的食材一份份碼進盤裡。
司南星打算先做酸辣藕片,這是道冷盤,提前擺著也不會失去風味。
薄薄的藕片入水煮熟,不用太急,酸辣藕片要的就是它脆生生的口感,一口咬下去咔嚓一聲,就是好藕。
涼拌菜的精髓就是醬汁,生抽陳醋鹽糖先下,攪拌均勻以後倒在撈出的藕片上,然後在頂上撒上蒜末、辣椒碎、香菜葉,把熱油從頂端倒下去,“刺啦”一聲,注入靈魂。
用筷子將藕片和調料攪拌均勻,就可以擺盤上桌了。
這可是道開胃菜,酸辣爽口,一動筷就容易停不下來。
接下來先把水煮肉片的豬裡脊醃上,其實水煮肉片用牛肉也可以,但今天的選單已經有了一道小炒黃牛肉,水煮肉就做豬肉版的了。
醃豬裡脊不用什麼複雜的調料,料酒生抽澱粉,然後用手抓勻,放置一會兒就好。裹了澱粉的裡脊肉會更加嫩滑,口感比一般的豬肉更好。
在鍋底倒入蒜末炒香,加半塊火鍋底料,炒至融化後加入清水煮開,加入適量生抽和鹽調味。
司南星這塊火鍋底料來頭可不小,是他二姨樓底下正宗老火鍋家的秘方老牛油底料,一般不對外出售,是看在二姨的面子上,才送了她一塊,就被二姨轉手送到了他這兒。
司南星今天的全辣宴,不少菜色都得仰仗著這塊底料。
一般店家的水煮肉片,底下都會墊上不少蔬菜,一個是葷素搭配,還有一個就是為了讓肉都浮在面上,看起來分量足。
司南星今天下了血本,說是水煮肉片就是水煮肉片,一點蔬菜都不放,純肉。
肉片要一片片放入沸騰的鍋底,防止粘連,燙到變色就可以撈出裝盤,在肉頂部放入幹辣椒、紅辣椒圈、花椒、芝麻等配料,再淋上熱油,滾燙的熱氣裡,麻辣鮮香的氣味霸道地直衝鼻子。