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牛肉卷就是謝雙瑤惦記了很久, 卻暫時還無法吃到的家鄉美食，這其中原因頗多，一是彬山的氣溫無法將牛肉凍成大塊, 達到可以刨卷兒的硬度，二因牛畢竟是很難得的家畜, 而且在農耕文明中地位相當高, 和農戶的感情甚至勝過數百年後人類和寵物的感情。如果不是走到絕路，農戶是不捨得賣牛的，在更一些的年份, 有時黃牛老死了以後，富裕人家甚至不忍心解吃肉，而是會將其如人般埋葬。了口腹之慾宰殺年輕黃牛, 在如今的局勢下完全是一種浪費。
謝雙瑤雖很愛吃牛肉，但她不愛吃老年牛肉, 選擇尊重本地習俗, 彬山這裡偶能吃到一些牛肉, 主要是來自於吃錯了草, 肚子被脹破了死亡的牛, 還有些『性』情特暴躁, 即便被閹割了難以駕馭的公牛, 又或者是有了傷病難以治，但不會危及肉質的病牛，淘汰下來之後會被宰掉吃肉, 一般就是兩三年裡有一次機會。謝雙瑤上次吃牛肉還是兩年前在雲縣, 在保衛城郭的戰鬥中，有一頭牛被城巨響驚嚇，逃竄中傷到了蹄子, 獸醫說很難恢復舊觀，傷到腳的牛是沒有用的，買活軍便主人買下來殺了吃肉。當時主人雖收到了銀子但卻半點都不高興，雙目通紅，並且回絕了買活軍贈送的牛下水，給謝雙瑤留下了很深的印象。
今天謝大哥宰的牛才一歲多，本來在半年前就要淘汰了，它是罕見的雙胎，兄弟更壯大，更得母親的歡心，如果不是人工添料加『奶』，這頭牛是活不到現在的。因以後能做活的機率不大，宰殺它的行並不會受到太多非議，謝大哥對它的餵養顯就是了在今日滿足妹妹的胃口，而謝雙瑤聽過其中原委之後，就勉其難地接受了這樣的饋贈，只是叮囑大哥不能讓這種款待成常態。
——在彬山，謝雙瑤要比在處更注維護自己的形象，因彬山老鄉們嚴格地說並不算是活死人，而是屬於買活軍的一份子，他們的關係更接近於傳統的統治者和民眾。並且這些老鄉親們是看謝雙瑤發家來的，很瞭解她的底細，所以她更該莊重一點。
一歲多的小牛，剛宰殺不久，雖談不上排酸，但基本是此時能享受到的最的小牛肉了。鮮切牛肉了位，一盤盤地擺在桌上，還有霜打過的小青菜、冬筍、泡發了的野山菌、海帶苗，甚至還有從雲縣運來的海魚，宴席的豐盛程度絲毫不亞於年夜飯。『婦』人們在廚房和堂屋中穿梭，排布碗筷，晚飯還沒開餐，謝老大抓緊時間先帶謝雙瑤去見父母，謝老爹還在廚房片肉，謝雙瑤走進去和親戚們都打了個招呼，又到廂房去
