第189章 蹺腳牛肉 (第2/4頁)
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因為是專為窮人所設，所以羅老中醫的這個堂子非常簡陋，幾個凳子坐完後，再有來人也沒有席位了，因此只能有的站著，有的蹲著，多數就直接坐在碼頭的石臺階上蹺著二郎腿端著碗吃。
旅客們一下船，首先看到的便是一個個蹺著腳邊吃邊聊的食客，久而久之，大家便形象地給這道菜起了一個“蹺腳牛肉”的別稱，一直流傳至今。
最早的蹺腳牛肉，是一個二碗盛裝。先將包包白菜也就是捲心菜去掉葉脈，葉子不能切，只能手撕成塊，丟在小竹簍裡邊，放入牛肉湯中燙熟後墊到碗底；之後再隨食客之意，或是牛血，或是牛雜，或是牛肉，或是牛丸，也可每樣來一些弄個大雜燴，又裝上一個小竹簍，燙熟後鋪到白菜的上面，再淋上一瓢肉湯，灑上芹菜末，香菜末和蔥花，配上白菜葉脈紅皮蘿蔔製作的泡菜和白米飯，兩碗就能滿足寬大的食腸。
再到後來，嘉州出了一個姓楊的大廚，對蹺腳牛肉湯頭進行了多次對比調配後，研製出了湯味更加濃郁的“精湯”。
“精湯”用牛骨、牛油、牛雜、牛腸、牛鞭等熬製而成，在原來湯味十九味中藥的基礎上又增加了藥棗、枸己、當歸，除了滋味更增濃郁外，還更加的趨向科學營養。
一百年來，蹺腳牛肉早已傳出嘉州，成為名滿蜀州的地方名食。
烹調方式也由小碗盛裝變成了大湯鍋形式，葷菜還是那些，可素菜卻已經由最早的單純的白菜變化為蘿蔔，棒菜，生菜，蘑菇等各色菜蔬。
它防病治病的藥膳功能。“以髒補髒”的中醫原理，大大提升了這道地方名食的品位和檔次。
如果非要找一個直觀的形容的話，大概就類似於將蘭州拉麵的牛肉湯，盛入湯鍋燙煮牛雜牛肉，吃完最後再下素菜去膩一樣。
蜀州人喜歡吃辣，這蹺腳牛肉是清淡的白鍋，因此肯定還要配上椒鹽芝麻花生碎調製的幹蘸碟子才能吃得過癮。
天氣轉涼了，蜀州人開始進補，蹺腳牛肉店生意好得一塌糊塗。
李君閣好不容易搶到一張桌子，招呼大家坐下說道：“來來來，這天氣吃這個正好！散寒止咳，滋補養生，美容養顏，保管一個個吃完臉蛋粉嘟嘟嘴唇紅豔豔的。”
朱朝安直嚷嚷道：“媽蛋不管什麼砂鍋火鍋吃完，誰不是臉蛋粉嘟嘟嘴唇紅豔豔的！別窮酸了趕緊上菜！這都餓了！”
這就是不講理了，鍋子一上來李君閣立馬恨恨地給他煮了拳頭大一塊蘿蔔放碗裡：“沒文化，只配吃蘿蔔！”
