第233章 庖豬飯 (第1/5頁)
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這一大鍋湯要吊半個月，中間不斷火，只在晚上將火改成炭火烀著，其間也會不斷往裡邊添東西，水少了加水，骨頭少了加骨頭，涼拌雞白切肉之類的肉料也會在裡邊煮，湯味會越來越好。
大舅笑道：“現在的娃子們過得可好，都不稀罕這些個了！”
李君閣又拿起排骨開始切，邊切邊問：“這個為啥叫子排？”
大舅說道：“這是排骨最前頭那二三指寬一溜，骨頭全是白色的碎骨，可以連骨頭帶肉嚼，所以叫子排。”
排骨切好，大臀尖肉也放得快涼了，大舅說道：“這個也切一塊下來，趁溫熱著切成片，待會兒做回鍋肉要用。”
李君閣從臀尖肉上切下一塊來，剩下的放在那裡。
這塊肉用處還多，別小看它只是一墩無鹽無味的大方條，卻可以追溯到春秋以前，稱之為“胙”，是古代祭祀求福賜福專用的。
那個時候分封諸侯，就需要帝王用香茅包上那一方的泥土，連同一塊這個肉賜予他。這個儀式叫“胙土分茅”。
山上山下過年這幾天祭神祭祖，都要用到它。
講究還多，祭祀過的胙肉要拿回家馬上做菜吃掉，不能久放。
《論語》中提到過“祭肉不出三日，出三日，不食之矣。”說的就是這件事。
李君閣拿出大片刀，開始將白肉切成肉片。
肉片剛切出來時平的，帶著溫度，等到涼下來後中間微微弓起，李君閣說道：“咦？還真的有點小碗的感覺呢。”
大舅說道：“待會下鍋一過油，那才叫好看！”
說著舀了一瓢豬油放鍋裡，燒熱後丟火蔥節子，花椒，薑片爆香，再將煮熟的肥腸片，粉腸段，心舌片倒進去翻炒，然後加入酥肉，骨邊肉，子排段，加湯燒沸。
一下子這湯變得奶白奶白的了，香氣撲鼻。
將鹽味調到合適，大舅開始往裡面加切成小片的血旺，血旺變得又軟又彈的時候，加入勾好芡的肺片肝片，水一大開立刻出鍋，灑上蔥花上桌。
然後就開始流水價的往外出菜，基本都是大火快炒，火蔥溜豬肝，火爆腰花，火爆肥腸，回鍋肉，糖醋排骨，涼拌豬頭肉，涼拌鳳尾折耳根，酸菜滑滑肉，冬筍炒腰柳，各色時蔬……林林總總擺了一大桌子。
育爺爺將前天剛蒸的新酒搬出來，大家坐到堂屋裡開吃。
八仙桌子九個人，還是阿音主動拖了個凳子跟李君閣在下首掛角，這才坐下。
育
