第232章 解肉 (第2/4頁)
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的區別？似乎城裡只有裡脊？”
“對的，按理說裡脊比外脊要貴，不過你這樣不明所以的去買，別人肯定外脊當裡脊賣給你。接下來這肚皮部位稱下五花。又名奶脯、肚囊皮。都是一些泡泡肉，肉質差，一般做臘肉，煉豬油，還有就是做酥肉。”
“接下來就是後腿肉了，也稱後丘。豬脊骨後邊的都算，細分起來包括門板、秤砣、蓋板、黃瓜幾部分。”
“門板又叫坐臀。裡邊的瘦肉跟裡脊差不多的用法，不過重點在這裡。”
說完拿巴掌將尾巴旁邊一個部位拍得啪啪響：“後腿二刀，我們叫臀尖，肥四瘦六寬三指，這裡才是回鍋肉的正宗材料，炒出來的回鍋肉是小碗狀，又脆又香，俗稱‘燈盞窩’！”
大舅留著帶尾巴的那扇後腿肉沒解，那是苗家給舅舅的專供，下午要帶下山去的。
只將不帶尾巴那邊給解了，又給李君閣介紹了其中秤砣、蓋板、黃瓜幾個部位。
說完後對李君閣說道：“皮娃，這下都清楚了吧？不過還有些部位，比如核桃肉，眉毛肉這些小地方，就不用講解了吧？”
李君閣連連搖手：“別別別，我最喜歡聽這個了，你再給講講！”
大舅說道：“呃，好吧，眉毛肉是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與裡脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟裡脊肉相同。”
“核桃肉則是豬臉上眼睛下方一塊瘦肉，豬張嘴閉嘴就靠它，這豬天天吃東西，這個部位算是豬身上最活動一塊部位了。一頭豬身上只有幾兩，城裡人應該吃不著吧？”
李君閣搖頭說道：“別說吃不著，我估計聽過的都少。不過香滷兔頭上的瘦肉，也就是這部位。”
這時阿音出來了，笑道：“大家都在幹活，二皮你又在偷懶！”
李君閣撓頭笑道：“我這裡是在聽課呢！得，監工的來了，唉這沒文化就只能幹髒活累活，我洗腸子去！”
大舅笑道：“哎喲你可是大學生，你要是沒文化，我們不是都不會說話了？”
李君閣笑道：“這有沒有文化跟大學不大學還真沒啥關係，現在的大學裡學的都是專業，說白了就是一門手藝，跨一個專業好多就是睜眼瞎，你現在拉一個大學生出來，除了畜牧專業的，能說清剛才你剛講的那些算我輸！”
一眾人都哈哈大笑，大舅覺得很有面子，這皮娃哄老輩子還真有一套！
將一盆子端到水溝邊，又拖來一條水管子，先用手將腸子裡頭的豬糞
