第一千一百章 兩手準備 (第1/3頁)
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粵菜，至關重要的一個菜系。
名義上，也許他是華夏八大菜系之一。
但是事實上來說，他甚至已經取代了川菜成為華夏第二大菜系，而就整體規模而言，包括國內和國外。
粵菜甚至已經有了取代魯菜的能力。
人人都可以到華夏任何一個城市見到茶餐廳。
但是未必能夠看到魯菜，川菜。
更何況在國外，粵菜幾乎已經代表了華夏料理。
粵菜集順德、南海、番禺、東莞、香山、四邑、寶安等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”也就是香、松、軟、肥、濃、“六味”也就是酸、甜、苦、辣、鹹、鮮之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。粵菜著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白切雞、燒鵝等。
粵菜在國外是華夏的代表菜系。粵菜做法比較複雜，精細，費時，費人工，人均消費高，這也是粵菜餐廳在很多城市，沒有川菜系餐廳多的原因。
粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標準的體現。
羊城菜源遠流長，歷史悠久。它同其他地區的飲食和菜系一樣，都有著華夏飲食文化的共同性。早在遠古，嶺南古越族就與中原楚地有著密切的交往。隨著歷史變遷和朝代更替，許多中原人為逃避戰亂而南渡，漢越兩族日漸融合。中原文化的南移，中原飲食製作的技藝、炊具、食具和百越農漁豐富物產結合，這就是粵式飲食的起源。粵菜起源於漢代，就是憑藉這段歷史來說的。
粵菜系的形成和發展與粵省的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。粵省地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒。故粵省的飲食，一向得天獨厚。早在西漢《淮南子·精神篇》中就載有粵菜選料的精細和廣泛，而且可以想見千餘年前的粵省人已經對用不同烹調方法烹製不同的異味遊刃有餘。在此以前，唐代詩人韓愈被貶至潮州，在他的詩中描述潮州人食鱟、蛇、蒲魚、青蛙、章魚、江瑤柱等數十種異物，感到很不是滋味。但到南宋時，章魚等海味已是許多地方菜餚的上品佳餚。在配
