第一千零九十六章 真的只是制滷？ (第2/3頁)
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的時間。”智慧淡淡的說。
周松一臉懵逼。
What？
一年時間？你在逗我麼？逼我飆英文？沒錯，這些人似乎都不在意時間，但是一年，不要鬧了，那三個老頭的青春不多了。
“智慧，你在開玩笑麼？一年時間，一年時間我可以成家立業了。”周松無奈的說。
“所以需要主人準備好，發功。”
“我不是法師，我只是一個廚師。”周松義正言辭的說。
“主人還記得和金南珠對戰時候的情景麼？”智慧悠悠道。
周松眼神一閃，隨即明白了智慧的意思。
“可是，一年時間就送透過內力增加重重功效，以我現在的實力也未必能夠做到，上一次做泡菜，我還是有點吃力的，這一次，鬼知道需要多少內力？”
周松搖著頭並不確定自己可以做到。
“而且，要是暈在這裡的話，我會很尷尬的。”
“相信自己。”
在周松一連串的不自信之後，智慧只是鼓勵了一下。
“這鼓勵，會不會，太草率？”周松苦笑了一下。
“對於任何臭豆腐來說，滷汁都是關鍵所在，而對於紹興臭豆腐來說更是如此，也許其他臭豆腐的種類還靠著滷汁和豆腐本身，但是紹興臭豆腐百分之七十的成敗全部都在滷汁上。”
智慧立馬開始了自己的教學。
周松無奈的嘆息了一聲，只能全神貫注的學習著。
臭滷的製作技術下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完為止。
制原滷：按配方將當季的鮮料，這裡主人要特別注意不包括鮮草菜。洗淨、瀝乾、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老滷在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水，如有筍汁湯則可以直接代替冷開水。如有雪菜則不必煮熟，直接洗淨、瀝乾、用鹽爆醃並切碎後加入。
“我的天，這刀功是要逼我怎樣？”
周松長嘆一口氣，亞歷山大。
自然發酵：配料放入缸中後，讓其自然發酵。一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。在自然發酵期內，要將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使
