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客人的都是生食，這東西一放到客人眼前，刀工好不好一眼便知，所以這位置還真挺重要。
正頭疼之際，來了個包著臉的男人。
那男人看起來年歲不大，面試地就在後廚，這男人進來後立刻關門，關上前還鬼鬼祟祟地往外瞧了一眼，像是要確認什麼。郭老大往前一小步，有意無意地截在男人接近宋菽的路線上。
“宋掌櫃的，聽說您這兒缺砧板，是頭砧還是二砧？”待確認房內只有他們三人時，男人才一點點解下布，露出一張方方正正的國字臉，“我在望海樓幹了兩年尾砧。”這男人是望海樓的，他聽賣油的兄弟說宋記火鍋店在招人便來碰碰運氣，不過這事被東家知道了不好，這才蒙著臉。
“你好好的望海樓不幹，來我這兒？”宋菽詫異。
“嘿嘿，宋四郎有所不知，望海樓是好，可那也是個論資排輩的地兒，手上的活再好，輩份不到也只能幹個尾砧。”那男人伸出小指頭道，“咱這大塗縣除了望海樓也就你這裡是個正經酒樓，這機會難得，我當然得來碰碰運氣。”
原來如此，論資排輩，這到也挺像望海樓這種老牌酒樓的作風。
不過管他哪裡出身，還是得看手上的功夫。宋菽讓他當場片了一根蘿蔔。這人手上的確有幾分功夫，切片又快又薄，每一片的厚度都很均勻，看起來跟褚寧的手藝有得一拼。
可惜褚寧隨褚老回家鄉了，否則他火鍋店的總掌大師傅，非褚寧莫屬。
終於找到了一個砧板，宋菽心情大好。緊接進來了個小娘子，她在一眾來應聘的男人裡格外顯眼。
“你應聘什麼？”宋菽問她。
燕子想了想，自己會服侍人，當個夥計應該可以，便說當夥計。
宋菽不置可否：“你以前是幹嘛的？”
“當丫鬟的。”燕子說，她低下頭攥著衣角，有些緊張。自己從小服侍小姐，會的不多，也不知道這宋記會不會要自己。
“你會用鳳仙花汁子染指甲嗎？”
“啊？”燕子小嘴微張，有些驚訝，脫口道：“會是會，可您這兒還需要染指甲的？”
“當然。”宋菽當場拍板，留下了她。
招工招了兩天半。後來又招了個以前幹過屠夫的，跟望海樓那位一起幹砧板，還找了幾個水臺負責洗菜殺魚，以及十幾個夥計。
可這後廚的總掌大師傅依然毫無頭緒，第三天午飯時，宋菽問以前在望海樓幹尾砧那男人：“你們望海樓可還有像你這樣的麼？
