第580章 (第1/2頁)
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第580章
“沒事兒，讓子彈飛一會先。”
“對了賴廚，比賽結束之後有空去我的廚房嚐嚐我的手藝啊。”
說罷，李名又全神貫注的投入手頭中的操作中。
“難道說李廚是真的胸有成竹？”
看著他這勁兒，賴沐還真看出了幾分任他風吹雨打，勝似閒庭信步淡然。
李名今天準備的湯是雞皮蝦丸湯，冷盤則是香麻海蜇。
香麻海蜇以爽口著稱，是國宴上很受歡迎的一道冷盤。
雞皮蝦丸湯也是紅樓菜裡面比較有知名度的一道菜，出自第六十二回。
兩道菜製作手法沒有那麼繁瑣，更加考驗的是廚師的手法。
製作雞皮蝦丸湯第一步當然就是燉雞，找一個砂鍋加適量的薑片燉煮即可。
不過時間有限，李名這次上了高壓鍋。
之後將肥豬油和蝦仁處理好使用刀背打成茸，加上適量的鹽、澱粉、黃酒、蔥姜水和蛋清順著一個方向攪拌。
攪拌完成後，再取一半的茸出來加上菠菜汁繼續攪拌上色。
之後將高壓鍋中的整雞撈出，皮和肉拆解開來。
鍋燒清水，先將汆好的丸子煮熟，撈出備用。
最後換一個砂鍋，將所有料加進去，放少許的鹽煮開就行了。
“齊活，順便給江南米糕給蒸上。”
李名調了一下火，將工作臺上片好備用的海蜇頭拿出開拌。
這道菜工序和用料都很簡單，最重要的就是麻油和辣油的選擇，他對著調料區摸了好一會才從一整排裡面選出了最適用這道菜的。
片好的海蜇頭加少許的鹽和糖，接著加入香醋、耗油、蒜末、香菜後抓拌均勻。
做這道菜一定要先下調料，再去放油，不然不入味。
接下來加入生抽、紅椒絲、麻油、辣油、香油抓拌均勻後再加入檸檬絲兒。
有檸檬絲兒，整體吃起來會多一點清香的味道。
到這就齊活了，等雞皮蝦丸湯和江南米糕完事兒，再給裝盤就行。
裝盤的時候記得給碼成垛兒就好，這個也是有講究的。
“喲，李廚，這是很久沒回嘉藝員工餐廳後廚了吧？”
又上了一道菜的華志文一臉戲謔的看著李名，員工餐廳四個字眼咬的特別重。
九位選手裡面就他上菜最多最快。
他上比賽就是為了能賺到更多的米
