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第125章
空空如也的盜汗鍋全部堆積在後廚的角落，依稀還可以聞到上面殘留的鮮香味道。
黃文軒拿著漏勺不停的在滷鍋裡打撈，希望還再能撈出一塊狀元蹄。
可除了滷湯之外，鍋裡已經毛都不剩了。
他呆呆的看著毛都沒有的漏勺。
真的一滴都沒有了。
餐廳剛開門營業這麼一會呢，十幾張桌子都才剛坐滿。
為什麼兩道菜就已經賣光了？
沒道理的啊！
“黃廚，別愣著了，還有一堆訂單呢。”
李名咕咚咕咚的喝了口水，找出牛肉開始烹飪水煮牛肉。
後廚溫度比較高，水份的補充很很重要，不然真容易一滴都沒有了的。
灶臺上另一個湯鍋裡，用老母雞和牛肉熬製出來的雞牛湯也已經好了。
雞牛湯就是專門用來做水煮牛肉的，加了這湯就不用再加雞精味精這些東西了。
在味精還沒有發明出來前，廚師都是用湯來提味增鮮。
這也就是像一句諺語說的：
唱戲靠腔，廚師靠湯。
一個好廚子必然是要會弔的一手好湯的。
將蔥薑蒜、香菜、蒜苗、芹菜切成合適的大小備用。
牛肉切成厚厚的薄片，碗裡倒點水把牛肉放進去洗一下血水。
洗完血水還得拿手用力攥幹，等會還要打水進去的呢。
攥乾的牛肉重新放入一個乾淨的碗裡，加入胡椒粉、醬油生抽等調料進行醃製。
牛肉和豬肉都屬於紅肉，在醃製上漿的時候要用雞蛋黃而不是雞蛋清，這樣出來的成品顏色會更好看一些。
少量多次的把水打進牛肉裡後，加入土豆澱粉上漿。
然後再在上好漿的牛肉上面滴點明油，等十分鐘就可以用了。
滴明油主要是為了讓牛肉不那麼幹巴。
起鍋燒油，待鍋裡的溫度上來一些，加入辣椒和花椒製作刀口辣椒。
在高溫的刺激下，辣椒和花椒刺激的香味瞬間爆發出來。
要不經常做飯的人聞到這味指定得被嗆的不行。
雖然嗆，但這香味屬實是抓人味蕾。
辣椒和花椒炒到微微有點糊香味兒了，就可以關火了在鍋裡晾一會了。
辣椒和花椒會自己在鍋裡變得酥脆掉的。
真懂事呢~
待到鍋裡
