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第136章
切好的牛肉絲放到一旁備用，香芹切段，炒過的花椒麻椒碾碎，再來把幹辣椒絲和一點蒜片就行了。
在正式開炒之前，牛肉絲還得在涼水裡浸泡一下，把裡面的血水逼出來。
牛肉絲泡好後，膝蓋頂開猛火灶預熱燒鍋。
鍋燒到微微發紅，下入涼油潤鍋，潤好後多餘的油倒出來，鍋裡留下點底油就可以了。
油溫升到五六成時，將鍋端離火口，下入牛肉絲翻炒。
操作這一步，把鍋勺換成鍋鏟會更順手一點。
火稍微關小點，李名用鍋鏟不停的翻炒著鍋裡的牛肉絲。
乾煸牛肉絲，顧名思義這道菜必須得有幹香的風味。
想要有幹香的風味，牛肉絲裡的水份就必須得全部炒幹。
經過李名不斷的翻炒，鍋裡很明顯已經沒有了水份，只是微微的泛著一點油花，幹香的牛肉香味也慢慢開始出來了。
牛肉徹底變色後，鍋中泛著密集的油花泡泡時，李名在鍋裡下入適量泡椒醬，豆瓣醬也行。
把泡椒醬炒出香味逼出紅油，讓牛肉絲的色澤變得紅潤。
緊接著分別下入幹辣椒絲、蒜片、香芹繼續小火煸炒。
幹香的牛肉香味與辣椒香味已經變得很明顯了，熱芭這時也不糾結蘇念夢的事情了，雙眼發光的盯著鍋裡。
還是滿臉寫著，李廚，想要！
鹽糖下鍋翻炒，適量的糖可以提鮮，加多了成菜之後就會有回甜，整個味道就被破壞了。
鍋邊烹入白醋，加入花椒和麻椒碎就可以轉猛火開始翻炒了。
白醋可以讓被炒的幹香的牛肉絲，幹而不柴。
膝蓋一頂，開啟猛火，翻炒出食材和調料的鍋氣。
李名炫酷的顛勺，彷彿鍋和鏟子都是他身體的一部分似得。
“出鍋！”
略微再一翻炒，配合一個嫻熟的拉炒就可以出鍋了。
幹香的牛肉，帶著辣椒、麻椒還有花椒的香氣，光聞著就不禁讓人食慾大開。
翠綠的香芹，紅亮的牛肉絲，黃白的蒜片更是讓人不捨得將視線挪開。
“來試試菜吧，第一次做呢。”
熱芭等人迫不及待的湊到李名身邊，至於第一次做之類的話聽聽就好了。
男孩子想要裝一下，就讓他裝一下咯。
此時，外面的蘇樂康和蘇念夢已經連幹了好幾碗核桃酪和雙皮
