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看著劉嬸還不甚明白的表情,沈一一干脆找了一張紙,攤開在桌面上,拿支筆畫給她們看。

“所謂翻桌率,其實就是來店用餐的客人,如果以桌為單位,那麼一天內一共來了幾桌客人,再除以店裡總共有幾個桌子,這樣得到的一個數字,就叫作翻桌率。”

“一般來說,翻桌率越高,就代表來店的消費的客人就越多。提高翻桌率,一定就能夠讓更多的客人消費,就能夠有更高的營業額。”劉嬸看著沈一一畫出的公式,點了點頭:“我可算懂了,就是說不能讓客人老佔著桌子,最後讓他們吃完就馬上走人,是吧?”

沈一一點了點頭,說:“劉嬸腦子真快,確實是這個意思。不過咱們開店,可不能把客人往外趕,否則名聲壞了,客人再也不上門,那可就糟了。”

劉嬸說:“是啊,我也這麼想來著。你說這客人要是不肯走,一定要佔著桌子的話,咱們也不可能拿掃帚就把他們趕出去啊。這可咋整啊。”

沈一一笑笑說:“劉嬸也不用急。咱們當然不能動手趕客人走,但咱們可以想辦法讓客人自己走啊。”

“是嗎?快說說,怎麼弄。”劉嬸和沈媽媽都饒有興致地看著沈一一,想看她有什麼妙招了。

其實,沈一一的妙招也沒多少複雜。這一招在後世在餐飲店是常常用的。沈一一自己其實也想了一個甚至比這招更好的方法,但她暫時先不準備說,因為她自己的方法還有一定的成本。可這一招就沒啥成本了。

她清了清喉嚨說:“劉嬸,要麻煩你們多拖拖地,擦擦桌子了。你們看到哪桌客人吃完了還沒走的意思,就去他們附近多打掃打掃。我相信他們會意識到可能呆的時間長了些,就會自動離開的。而且他們也不能責怪你們什麼,因為保持清潔也是他們喜歡來這個店裡的重要原因。”

她一把這個方法說出來,其實劉嬸和沈媽媽就已經恍然大悟了。確實,在她們的想象中,這樣的方法應該會很有效。劉嬸當即表示,明天就開始試試看,看看能不能立馬見效。沈一一忙提醒她,還是要注意方式方法和找準時機,不要讓顧客給誤解了。劉嬸自信滿滿,說就讓沈一一看好吧。

等劉嬸興高彩烈地回家去以後,沈媽媽慈愛地看著沈一一,笑著指著她說:“你這個孩子,真是不知道這鬼心眼兒是從哪兒來的。”沈一一則是故作天真地說:“反正不是遺傳你就是遺傳爸爸唄,難不成還真從天上給掉下來的。”母女倆相視大笑。沈一一

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